Лучший по вкусу березовый сок собирают в первую и вторую декады апреля. В это время в дереве активно циркулируют питательные вещества.
- Технологически промышленный сбор ничем не отличается от обычного. Вот только в этом году ни одно лесничество у нас сок массово не заготовляет, потому что заказов нет, - говорит Сергей Ивашинюта, главный лесничий Ровенского областного управления лесного хозяйства.
Лесоводы выбирают деревья старше 40 лет, с диаметром ствола от 30 см. Молодое дерево может погибнуть или перестанет расти.
- Отверстие делают буравчиком глубиной 2-3 сантиметра. Вставляют туда трубочку или желобок, - добавляет Сергей Владимирович. - Делать отверстие топором нельзя, потому что это повреждает дерево. Лучше уж ножом провертеть дыру.
В одном дереве редко делают больше двух отверстий - иначе оно быстро истощится.
Сок-сырец собирают в эмалированные ведра или стеклянные банки, прикрытые марлей, чтобы не попадали мусор и пыль. Пластик нежелателен, потому что дает неприятный привкус.
В холодную погоду сок напоминает дождевую воду
- Моя дача в селе Мельники. Там есть березовая роща, - говорит черкасчанин 31-летний Вадим Крушинский. Он три года собирает сок.
- Если деревья растут в низине, сок отдает торфом. Надо искать на равнине или на горе и подальше от трассы.
В теплую погоду сок сладковатый, а в холодную - похож на дождевую воду. Старая береза дает желтоватый сок, молодое дерево - прозрачный. Через три дня в теплом помещении сок превращается в квас. Если этого не случилось, значит, развели водой.
1 
1
Комментарии