43-летняя Мария Дизелюк готовит грибы с кулешей. 200 граммов картофеля отваривает до полуготовности, в кастрюлю засыпает два стакана кукурузной муки.
— Первые 5–6 минут кулешу с мукой не трогаю, пусть покроется пленкой. Потом беру пестик и будто вбиваю муку в картофель. Это все тушится на маленьком огне. Когда кулеша готова, начнет отделяться от стенок. Выбрасываю ее на доску, смазанную маслом, режу на куски шелковой нитью.
В другой кастрюле готовит грибы. Говорит, к блюду подходят любые.
— Отваренные обжариваю, добавляю лук. На сковороду лью ушицу, в которой варились, добавляю три столовые ложки сметаны, столовую ложку муки. Подаю грибы с кулешей.
Грибной банош готовит Галина Мельничук, 46 лет, из поселка Ворохта.
Берет литр домашней сметаны, выливает в кастрюлю и ставит на небольшой огонь. Когда сметана закипает, всыпает два стакана кукурузной крупы, перемешивает деревянной ложкой. Для подливы обжаривает белые грибы (их еще называют боровиками) с луком и сметаной.
Ее односельчанка Параска Шве грибами фарширует карпатскую форель.
— Вместо форели можно взять карпа или щуку. Рыбу мою, натираю солью и перцем. Можно потереть на мелкой терке лук. Добавляю цедру лимона, несколько ложек лимонного сока и натираю рыбу смесью. Беру большие белые грибы, ножки отрезаю, а шапочки кладу в чару (сковороду. — "ГПУ"). Лью немного масла, воду, солю. Шапки жарю на небольшом огне. Ножки отвариваю, мелко режу, обжариваю с луком и кладу внутрь форели.
Солю в дубовой бочке
Рыбу ставит на мангал, можно на решетку. К ней готовит гарнир. Делает тесто, как на блины, жарит на сковороде. Начиняет мелко порезанными и обжаренными шапочками белых грибов. Делает блины в форме мешочков.
Чаще всего консервируют белые грибы. На 1 кг нужно четыре стакана уксуса, столовая ложка масла, два лавровых листа, по корешку петрушки и моркови, два корешка сельдерея, пять горошин душистого перца.
— Хорошо перебираю, мою и варю, — рассказывает Мария Чупринда из Коломыи. — Даю час постоять. Потом мою в воде с уксусом. Складываю в банки шапками кверху, заливаю уксусом, кладу специи. Сверху лью столовую ложку масла, чтобы не плесневели.
Белые грибы также сушит. Нарезает на тонкие полоски, выставляет на солнце. Досушивает на печи. Потом складывает в банки, закрывает вакуумными крышками. Говорит, могут храниться больше пяти лет. Сушить можно и опята. Рыжики, лисички и подберезовики сушеные твердые.
Солит грузди.
— Намачиваю их в холодной воде, чтобы вышла горечь. Через три дня промываю водой. Солю в дубовой бочке, можно брать стеклянную банку или кастрюлю. На дно кладу перец горошком, укроп, листья хрена, вишни, смородины. Потом — слой грибов, и снова листья. Заливаю соленым раствором. На трехлитровую банку беру почти стакан соли.
13 
1
Комментарии