43-річна Марія Дизелюк готує гриби із кулешею. 200 г картоплі відварює до напівготовності, в каструлю засипає дві склянки кукурудзяної муки.
— Перші 5–6 хвилин кулешу з мукою не чіпаю, хай покриється плівкою. Тоді беру товкачика і ніби втовкую муку в картоплю. То все прудиться на малесенькому вогні. Коли кулеша готова, почне відділятися від стінок. Викидаю її на дошку, змащену маслом, ріжу на шматки шовковою ниткою.
В іншій каструлі готує гриби. Каже, до страви годяться будь-які.
— Відварені обжарюю, додаю цибулю. На сковороду ллю юшечку, в якій варилися, додаю три столових ложки сметани, столову ложку муки. Подаю гриби з кулешею.
Грибний банош готує Галина Мельничук, 46 років, із селища Ворохта.
Бере літр домашньої сметани, виливає у каструлю і ставить на невеликий вогонь. Коли сметана закипає, сипле дві склянки кукурудзяної крупи, перемішує дерев"яною ложкою. Для підливи обсмажує білі гриби (їх ще називають боровиками) із цибулею та сметаною.
Її односельчанка Параска Швець грибами фарширує карпатську форель.
— Замість форелі можна взяти коропа або щуку. Рибу мию, натираю сіллю і перцем. Можна потерти на мілкій тертці цибулю. Додаю цедру лимона, кілька ложок лимонного соку і натираю рибу сумішшю. Беру великі білі гриби, ніжки відрізаю, а шапочки кладу в чару (сковороду. — "ГПУ"). Ллю трохи олії, води, солю. Шапки смажу на невеликому вогні. Ніжки відварюю, дрібно ріжу, обсмажую з цибулею і кладу всередину форелі.
Солю в дубовій бочці
Рибу ставить на мангал, можна на решітку. До неї готує гарнір. Робить тісто, як на млинці, смажить на сковороді. Начиняє дрібно порізаними і обсмаженими шапочками білих грибів. Робить млинці в формі мішечків.
Найчастіше консервують білі гриби. На 1 кг треба чотири склянки оцту, столову ложку олії, два лаврові листки, по корінцю петрушки і моркви, два корінці селери, п"ять горошин запашного перцю.
— Добренько перебираю, мию і варю, — розповідає Марія Чупринда з Коломиї. — Даю годину постояти. Тоді мию у воді з оцтом. Складаю в банки шапками догори, заливаю оцтом, кладу спеції. Зверху ллю столову ложку олії, щоб не пліснявіли.
Білі гриби також сушить. Нарізає на тонкі смужки, виставляє на сонце. Досушує на печі. Тоді складає у банки, закриває вакуумними кришками. Каже, можуть зберігатися більше п"яти років. Сушити можна й опеньки. Рижики, лисички та підберезовики сушені тверді.
Солить грузді.
— Намочую їх у холодній воді, щоб вийшла гіркота. Через три дні промиваю водою. Солю в дубовій бочці, можна брати слоїк або каструлю. На дно кладу перець горошком, кріп, листя хрону, вишні, смородини. Тоді — шар грибів, і знов листя. Заливаю солоним розчином. На трилітрову банку беру майже стакан солі.
6 
1
Коментарі