В соус мелют килограмм орехов

Киевлянка Тамара Зелезинская, 52 года, грузинское кушанье сациви готовит трижды в год - на два дня рождения и Новый год.

- Научилась у соседки, уроженки Тбилиси. Лучше всего для сациви подходит не курятина, а индюшатина. Причем именно индейка. Она более жирная.

Вечером отваривает птицу до готовности и вынимает из кастрюли. Утром начинает готовить кушанье.

- Индейку ставлю подрумяниться в духовку. А между тем готовлю соус. С холодного бульона снимаю слой застывшего жира и выкладываю его в глубокую сковородку. Туда насыпаю килограмм очень мелко порезанного лука. Он должен томиться на минимальном огне, пока не растворится. Кладу туда два лавровых листка, которые потом надо выбросить.

Пока лук томится, берет килограмм очищенных светлых грецких орехов. Смалывает в кухонном комбайне.

- Орехов так много, чтобы загустить соус. В любом случае не стоит это делать мукой. Так украинцы выкручивались при Союзе, экономили.

Добавляет 2 ч. л. молотой сушеной кинзы, одну - хмели- cунели. Также - 3 ч. л шафрана, на кончике ножа корицу и растирает две головки гвоздики. Не больше, потому что кушанье будет горчить. Солит по вкусу и сыплет черный перец. Добавляет два измельченных зубка чеснока. Перемешивает.

- Потом добавляю луковую массу и опять хорошо вымешиваю. И только теперь можно половник за половником доливать бульон. После каждого опять размешиваю. Можно - блендером. Довожу до густоты жидкой сметаны. Гуще не значит лучше, потому что на второй день соус еще немного загустеет. Хорошо оставить немного бульона, которым всегда можно развести кушанье.

Соус ставит на средний огонь, доводит до кипения. Снимает, когда появится пена. Сразу добавляет столовую ложку винного уксуса.

- В кастрюлю с соусом кладу порезанную на куски индейку и оставляю остывать. Потом ставлю в холодильник на 3 часа. Мясо должно вобрать часть соуса. Грузины едят сациви холодным. Вкусно с лавашом и зеленью.

×