Луковый суп делают на пиве

Французы, праздновавшие всю ночь, утром едят луковый суп. Его варят на пиве или вине.

- 2 килограмма репчатого лука нарезаю и кладу в кастрюлю. Добавляю 80 граммов сливочного масла, соль, перец по вкусу и специи: щепотку чабреца, лавровые листья, несколько горошин белого перца и ягодку можжевельника, - рассказывает шеф-повар столичного ресторана "Грен де мутард" 42-летний Эрве Бурдон. - Нечищеный зубчик чеснока немножко придавливаю, чтобы раскрылся. Добавляю со специями. Готовлю лук, помешивая, пока станет прозрачным. Тогда добавляю пол-литра светлого пива. Так делают на севере Франции. В Леоне вместо пива используют белое вино.

Ждет, когда жидкость выкипит наполовину. После этого доливает в кастрюлю 2 л куриного бульона.

- Варить суп надо 45 минут. Время от времени помешивать, чтобы не пригорел. Когда готов, достаю чеснок, чтобы никому не попал. Наливаю в супницу и подаю к столу.

К блюду подает французский багет с сыром.

- Нарезаю кусочками, посыпаю тертым сыром "Эменталь". Достаточно 100 граммов. Ставлю под гриль, чтобы сыр немного подрумянился.

×