Французи, які святкували всю ніч, зранку їдять цибулевий суп. Його варять на пиві чи вині.
— 2 кілограми ріпчастої цибулі ріжу та кладу в каструлю. Додаю 80 грамів вершкового масла, сіль, перець за смаком та спеції: щіпку чебрецю, лаврове листя, кілька горошин білого перцю й одну ягідку ялівцю, — розповідає шеф-кухар столичного ресторану "Грен де мутард" 42-річний Ерве Бурдон. — Нечищений зубець часнику трошки придавлюю, щоб розкрився. Додаю разом зі спеціями. Готую цибулю, помішуючи, доки стане прозора. Тоді додаю півлітра світлого пива. Так роблять на півночі Франції. У Леоні замість пива використовують біле вино.
Чекає, коли рідина википить наполовину. Після цього доливає у каструлю 2 л курячого бульйону.
— Варити суп треба 45 хвилин. Час від часу помішувати, щоб не пригорів. Коли готовий, дістаю часник, аби нікому не потрапив. Наливаю у супницю та ставлю на стіл.
До страви подає французький багет із сиром.
— Ріжу скибками, посипаю тертим сиром "Ементаль". Достатньо 100 грамів. Ставлю під гриль, щоб сир трохи підрум'янився.
3 
1
Коментарі