— Всегда хотелось пожить за границей. Решила поехать к родителям, которые работают в Италии. В Украине несколько лет работала стоматологом. Думала, продолжу там работу по специальности, но увлеклась сыроварением. Начала читать про это в интернете, смотрела видео, — рассказывает 30-летняя Анна Гармаш из Черткова на Тернопольщине. Пять лет тому назад переехала в Рим.
Думала поступить в университет, но обучение стоит дорого. Год — шесть тысяч долларов. Поэтому пошла на трехмесячные курсы для сыроделов. Заплатила вдвое меньше. Кроме лекций, нас возили на фермы и сыроварни. Рассказывали о санитарных нормах и процессе изготовления сыра.
С сертификатом о курсах смогла устроиться на работу в местную сыроварню. На ферме держат шестьсот овец. Из молока изготавливают различные сорта сыра — соленую и сладкую рикотту, качотту и моцареллу. Их хозяева сбывают в заведения питания и продают в магазине рядом с фермой.
Кроме меня, работает старший сыродел. Варим сыр три дня в неделю. Ежедневно перерабатываем триста литров молока. Из него выходит 15 головок сыра по четыре килограмма. Сначала переливаем молоко в сыроваренную ванну. Затем вытягиваем сгусток и раскладываем в формы. Далее загружаем сыворотку. Этот процесс достаточно длительный. Надо постоянно следить за температурой и влажностью в камере хранения.
Сейчас начала учиться на дегустатора сыра. В Италии такая профессия очень ценится, — говорит Анна Гармаш. — Хочу набраться опыта, чтобы в ближайшее время вернуться в Украину и открыть собственную сыроварню.
3 
1
Комментарии