В конце мая во Львове открыли мастерскую карамели. Пять раз в день здесь варят эти сладости и делают конфеты на палочках.
- Лизуны, лизаки, смоктунцы, сосунцы, сушки, смокталки, лизарики - как только наши карамельки не называют, - кондитер 30-летняя Иванна Туркив выносит из кухонного помещения в просторный зал кастрюлю. В ней 8 л разведенного в воде сахара.
Иванна по образованию журналистка. Несколько лет работает поваром в одном из львовских ресторанов. Чтобы научиться делать карамель, месяц стажировалась во Франции, Польше и Чехии.
Половина магазина-мастерской заставлена гранитными столами, отделена высоким стеклом. За ним четверо туристов с фотоаппаратами смотрят, как готовят сладости.
- Температура карамели - 140 градусов, нам её надо охладить до 50. Работаем в трех перчатках, но все равно печет, - Иванна выливает жидкий сахар на гранитный стол, посыпает лимонной кислотой, добавляет вкусовой ароматизатор "скандинавское яблоко".- Клиенты больше всего любят вкус фруктов, кофе и шоколада.
Мастер разделяет карамельную массу на четыре части. Самый больший кусок разминает руками, вытягивает, передает двум ребятам-помощникам. Те набрасывают массу на железный крюк, висящий на стене. Растягивают и снова набрасывают. Через 5 мин. коричневая карамель светлеет, еще через столько же - становится перламутрово-белая.
- Карамель изменяет цвет, потому что мы насыщаем её кислородом. Это как взбивать белки яйца. Тогда он становится пышный и светлый. В другие куски добавляю натуральные красители. Зеленый - из травы, красный - морковь или другие овощи-фрукты. Карамельки с ягодным узором сделать просто. Тяжелее всего выписывать в конфетке, величиной с пуговицу, имена, - показывает сладости диаметром 1 см с надписью "Артём+Вика".
Раскачивает белую сахарную массу. Широкие пласты зеленой и красной карамели накладывает по сторонам. Выходит полуметровая колбаска с цветными полосками. Помощники вытягивают её. Потом Иванна ещё качает её на отдельном столе. Получает тонкую полоску. Через несколько минут та остывает, становится твердая. Мастер острым ножом режет её на куски. Угощает собравшихся теплыми карамельками.
- У нас эти конфетки называют петушками, - пробует конфеты Василий Рубанов, 56 лет. Приехал с туристической группой во Львов из Санкт-Петербурга. - В детстве мы сахар варили, добавляли уксус и заливали в формочки-фигурки петушков. Вставляли спичку - и лакомство готово.
100-граммовые упаковки карамели продают по 20 грн, конфеты на палочке - от 5 до 50 грн.
- Однажды на заказ сварили 20 килограммов, - рассказывает Иванна Туркив. - Одна фирма на корпоратив пожелала карамелек с логотипом. А недавно делали сладкий ноутбук. Девушка парню-программисту такой подарок на день рождение захотела. Деткам на день рождения сладкий домик заказали, как в сказке.
7 
1
Комментарии