- Делаю холодец красивый, как торт. Верхушку выкладываю из брокколи и цветной капусты, - рассказывает 40-летняя Мария Хоботюк из села Деребчин Шаргородского района Винницкой области. - Выглядит, как сказочный лес.
Разделяет на соцветия по 300 г цветной капусты и брокколи. Варит брокколи в кипятке 5 мин. Цветную капусту в два раза дольше.
- Откидываю овощи на дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы не потеряли цвет.
Заливает 1 кг говядины или свинины 2 л холодной воды. Можно заменить курятиной, но блюдо будет суховатое. Когда бульон закипит, уменьшает огонь и варит под крышкой 2 часа. Приправляет солью и молотым перцем. Нарезает 70 г копченой свиной грудинки. Кладет в кастрюлю. Добавляет целую чищеную луковицу, две морковки, связанный нитью пучок петрушки. Затем варит еще 1 час. Мясо выкладывает отдельно и мелко нарезает. Вынимает остальные ингредиенты.
- Обязательный процеживаю бульон. Он должен быть прозрачный.
В отдельную посуду наливает 150 мл бульона и охлаждает. Насыпает туда 25 г желатина и оставляет до набухания. Тогда разогревает в микроволновке до растворения. Выливает желатин в бульон и размешивает. Дно круглой формы застилает пищевой пленкой.
- Без нее не обойтись. Сначала холодец жидкий и будет вытекать через щели разъемной формы. Можно заменить ее глубоким салатником. Но оттуда потом тяжело вынимать готовое блюдо.
Выкладывает мясо и посыпает тремя порезанными зубчиками чеснока. Сверху - копченую грудинку. Наливает бульон, чтобы покрыл мясо. Выкладывает цветную капусту с брокколи. Ставит в холодильник на полчаса. Выливает остальной бульон, чтобы соцветия немного выглядывали из торта. Оставляет в холодильнике на ночь. Для подачи на стол вынимает заливное из формы и нарезав его на порции.
3 
1
Комментарии