— Роблю холодець гарний, як торт. Верхівку викладаю з броколі та цвітної капусти, — розповідає 40-річна Марія Хоботюк із села Деребчин Шаргородського району Вінницької області. — Виглядає, як казковий ліс.
Розділяє на суцвіття по 300 г цвітної капусти і броколі. Варить броколі в окропі 5 хв. Цвітну капусту вдвічі довше.
— Відкидаю овочі на друшляк і промиваю холодною водою, щоб не втратили колір.
Заливає 1 кг яловичини чи свинини 2 л холодної води. Можна замінити курятиною, але страва буде сухувата. Коли бульйон кипить, зменшує вогонь і варить під кришкою 2 год. Приправляє сіллю та меленим перцем. Нарізає 70 г копченої свинячої грудинки. Кладе у каструлю. Додає цілу чищену цибулину, дві морквини, зв'язаний ниткою пучок петрушки. Потім варить ще 1 год. М'ясо викладає окремо і дрібно нарізує. Виймає решту інгредієнтів.
— Обов'язкового проціджую бульйон. Він має бути прозорий.
В окрему посудину наливає 150 мл бульйону й охолоджує. Насипає туди 25 г желатину і залишає до набухання. Тоді розігріває в мікрохвильовій печі до розчинення. Виливає желатин в бульйон і розмішує. Дно круглої форми застеляє харчовою плівкою.
— Без неї не обійтися. Спочатку холодець рідкий і витікатиме крізь щілини роз'ємної форми. Можна замінити її глибоким салатником. Та звідти потім важко виймати готову страву.
Викладає м'ясо і посипає трьома порізаними зубчиками часнику. Зверху — копчену грудинку. Наливає бульйон, щоб покрив м'ясо. Викладає цвітну капусту з броколі. Ставить у холодильник на півгодини. Виливає решту бульйону, щоб суцвіття трохи виглядали з торта. Залишає в холодильнику на ніч. Для подачі на стіл виймає холодець із форми і нарізує його на порції.
3 
1
Коментарі