Специи для карпа заказывает в столице

28-летний львовский повар Роман Ханас обожает готовить рыбные блюда.

Парень учился у Николая Титова — повара Юрия Андропова. С ним работал во львовском кафе-баре "Кейзер". Сейчас это заведение закрыто. До недавнего времени Роман работал в ресторане "Озерный край" вблизи Львова. Его коронное блюдо — жареный карп и рыбная уха с грибами.

— Готовлю их по народным рецептам, немного усовершенствованным. Мне их бабушка передала, — говорит Роман. — Карпа тщательным образом чистим. Вынимаем глаза, жабры, середку, чтобы не горчили. Снимаем чешую. Потом нужно замариновать в лимонных специях, которые впитают лишний запах. Во Львове таких не купишь, заказываю их в столице. Когда рыбка промаринуется, внутрь кладу много укропа и обжариваю на решетке на открытом огне. Готовится блюдо 20 минут. Поливаю рыбу топленым маслом с чесноком. И подаю с лимоном и зеленью.

Для вкусной рыбной ухи понадобится три вида рыбы — два благородных и хищник. Лучше всего подойдет карп, лосось и щука.

— Лосося и щуку варим на слабеньком огне два часа, — делится рецептом Ханас. — Добавляем картофель, морковь, душистый перец и специи. Лавровый лист кладем вконце. Карпа нужно сварить отдельно со шкуркой, косточками и головой. И уже готового покласть в "основную" кастрюлю.

К ухе можно добавить грибы. Их замачивают на ночь. Запеченные грибы нужно варить четыре часа, а сушеныена свежем воздухе, — шесть.

×