— Никогда не любил, когда в пирогах много теста, а начинки почти нет. Ешь и думаешь — когда уже то мясо будет? Решил испечь такой пирог, чтобы имел бы поменьше теста и побольше начинки, — говорит киевлянин Дмитрий Остахов, 36 лет. Рецепт выдумал сам.
Из четырех яиц отделяет желтки. Белки взбивает миксером минуту. Тогда, не выключая устройства, выливает в них желтки. Взбивает еще пару минут. Добавляет в смесь 3 ст. ложки сметаны, солит. Дважды просеивает два с половиной стакана муки, всыпает в нее полпакетика разрыхлителя для теста. Добавляет 1 ст. ложку крахмала. Осторожно подмешивает к взбитым яйцам.
— Это, чтобы сохранилась белковая пенка. Зачерпываю массу снизу вверх. Тесто выходит густое, с ложки стекает медленно, но уверенно.
Чтобы пирог не приставал к форме, выстилает ее пергаментной бумагой. Жена посоветовала Дмитрию намочить ее в горячей воде. Так станет мягкой и не будет липнуть к тесту.
Для начинки режет пополам шесть круто сваренных яиц. Из жестянки с консервированной сайрой сливает юшку.
— Открываю еще банку зеленого горошка. Жидкость тоже выливаю. Большую луковицу режу полукольцами. Жарю на столовой ложке масла минуты 3, пока станет золотистого цвета. До коричневого не довожу, потому что пережаренный лук будет забивать другие вкусы.
Выкладывает в форму с бумагой тонкий слой теста. Раскладывает слоями яйца, горошек и рыбу. Сверху равномерно размазывает жареный лук. Посыпает порезанной петрушкой и укропом. Заливает тестом. Ставит в холодную духовку, нагревает ее до 150°С. Печет час.
— Когда доставал, убедился, что мокрая бумага помогла. Пирог не прилип. Потянул за край листа — и выпечка выскользнула из формы. Едим горячей.
3 
1
Комментарии