— Ніколи не любив, коли у пирогах багато тіста, а начинки майже нема. Їси і думаєш — коли вже те м'ясо буде? Вирішив спекти такий пиріг, щоб мав би найменше тіста і найбільше начинки, — каже киянин Дмитро Остахов, 36 років. Рецепт вигадав сам.
У чотирьох яєць відділяє жовтки. Білки збиває міксером хвилину. Тоді, не вимикаючи пристрою, виливає у них жовтки. Збиває ще пару хвилин. Додає до суміші 3 ст. ложки сметани, солить. Двічі просіює дві з половиною склянки борошна, всипає у нього півпакетика розпушувача для тіста. Додає 1 ст. ложку крохмалю. Обережно підмішує до збитих яєць.
— Це щоб збереглася білкова пінка. Зачерпую масу знизу вгору. Тісто виходить густе, з ложки стікає повільно, але впевнено.
Аби пиріг не приставав до форми, вистеляє її пергаментним папером. Дружина порадила Дмитрові вимочити його у гарячій воді. Так стане м'яким і не липнутиме до тіста.
Для начинки ріже навпіл шість круто зварених яєць. Із бляшанки з консервованою сайрою зливає юшку.
— Відкриваю ще банку зеленого горошку. Рідину теж виливаю. Велику цибулину ріжу півкільцями. Смажу на столовій ложці олії хвилини 3, доки стане золотавого кольору. До коричневого не доводжу, бо пересмажена цибуля забиватиме інші смаки.
Вигортає у форму з папером тонкий шар тіста. Розкладає прошарками яйця, горошок і рибу. Зверху рівномірно розмащує смажену цибулю. Притрушує порізаною петрушкою і кропом. Заливає тістом. Ставить у холодну духовку, нагріває її до 150°С. Пече годину.
— Коли діставав, переконався, що мокрий папір допоміг. Пиріг не прилип. Потягнув за край аркуша — і випічка вислизнула із форми. Їмо гарячою.
3 
1
Коментарі