- В Оржицком районе своего хлеба не выпекают - привозят из Лубнов, Черкасс, Хорола, Киева. Нет хорошего сырья и специалистов. Предприятия стоят. Люди живут по графику: два месяца сеют, два убирают, восемь месяцев бухают. У меня сердце от этого разрывается. Привык работать и делать то, чего у других нет. Вкусный пряник испечь – дело деликатное, это еще труднее, чем хлеб, - говорит 32-летний Олег Закотюра, директор частного предприятия, которое выпускает сладости под торговой маркой "Оржицький оксамит". Сами производят постное масло, выращивают зерновые.
- Пряники печем по старинному рецепту на инвертном сиропе. Его делают из сахара и воды, таким еще пчел кормят. На сиропе замешиваем тесто. Настаиваем до 12 часов, - продолжает Олег Вадимович. - Работницы вручную формуют пряники. Машина такой вкусноты не сделает. Каждый пряник, как малый ребенок, требует внимания и тепла рук. Где-то больше воды прибавить, где-то муки подсыпать, тесто подтянуть или потолще раскатать. И в печи за пряниками надо проследить. Ни одна машина не заменит чувствительных рук кондитеров. Готовим 12 сортов: классические, с изюмом, черносливом, вареньем, кремом. Как остынут, покрываем глазурью. Она закрывает поры, поэтому пряник не натягивает влагу, делается гладким и остается мягким. Около кондитерской всегда пахнет ванилью. Местные шутят: из-за этих ароматов нельзя на огороде работать - сразу кушать хочется. Натуральные - вот и пахнут. Консервантов, разрыхлителей в наших пряниках нет. На вкус и по качеству - как ели в детстве при Союзе. Конечно, легче из химии слепить - такие не боятся ни холода, ни жары и будут лежать долго. Качественный пряник - как яблоко: на вид блестящий, ровный, внутри мягкий и ароматный. Лежит до 30 дней. Для экспорта не годится. За границу везут сладости, срок годности которых три месяца и больше. Значит, добавляют химию.
Такой технологией производства пользуются лишь несколько предприятий в Украине. Она уникальна - основана на ручном труде. "Оржицький оксамит" любим во многих районах Украины - на Полтавщине, Харьковщине, в Днепропетровской, Кировоградской, Донецкой областях. Начали работать с Черкассами и Черниговом.
Пряники "Оржицький оксамит" на 20% дороже других.
- Наладить производство непросто. Случалось, целые партии готовой продукции приходилось полностью возвращать - то масло с горчинкой, то пряник невкусный. Самая большая проблема - отсутствие качественного сырья в районе, особенно муки. Поэтому подписали контракт с турецкой компанией "Кумкая" на поставку мукомольного оборудования, - говорит Олег Закотюра. - При выпечке придерживаемся всех госстандартов, следим за качеством продукции.
Кроме технологии производства, важны ингредиенты. Олег Закотюра, как настоящий хозяин, 60% выращенного на собственных землях перерабатывает. Кондитерскую полностью обеспечивает мукой и постным маслом.
- Качество постного масла, как и пряников, тщательным образом контролируем. При производстве семечки не жарим, а лишь слегка подогреваем - такое масло полезнее для печени, - говорит Олег Вадимович. - Очищаем старыми методами - фильтрованием и отстаиванием. Конечно, легче добавить химии и за сутки закрутить масло в тару. Мы очищаем его почти неделю.
На предприятии работают около полусотни людей. Преимущественно женщины.
- Если бы не золотые женские руки, производство не начинал бы. Найти трудолюбивого, ответственного, а главное непьющего мужчину - большая удача. Женщины в настоящее время тянут все - семью, детей, работу, - говорит Олег Вадимович. - Никогда не экономил на работниках. Униженный, бедный человек не будет работать добросовестно. Поэтому все получают достойную заработную плату, а главное вовремя. Ручной труд того стоит. Лучше экономить на энергоносителях - для отопления вместо газа используем шелуху семечек.
Олег Закотюра мечтает в дальнейшем развивать предприятие.
- Придется работать в безумном ритме. Но не жалею. В ближайшее время поставим мельницу, - говорит. - Хочется создать производство закрытого типа.
За информацией обращайтесь: Полтавская обл., смт. Оржиця, ул. 70-летия Октября, 10.
Тел.: 0(96) 139 19 86, 0(66) 061 00 34.
www. pryanik.org.ua
На предприятии устраивают экскурсии
Олег Закотюра помогает развивать Оржицкий район. Каждое лето на его предприятии шумно - школьники приезжают на экскурсии. Детям показывают, как выпекают пряники, угощают душистыми сладостями.
- Школьники в селе Старый Иржавец - наши подшефные. Помогаем, чтобы дети развивались всесторонне. Возили на экскурсии в Полтаву, Черкассы, - говорит Олег Вадимович. - Благотворительность вести помогает отец Виктор из Оржици. Со школьниками разучил вертеп, ездили выступать в областной центр, в Гребенковский интернат и Воронинцовский дом престарелых. С отцом Виктором строим в Оржице церковь. Он чрезвычайно мудрый и добрый человек.
От предприятия Олег Закотюра всегда поздравляет жителей Воронинцовского дома престарелых. Подарили радиоприемник в каждую палату, на праздники привозят собственную продукцию. Детскому саду в Оржице ремонтируют водопровод.
- Помогаю детям и старикам. Они искренни и бескорыстны, - говорит Олег Закотюра. - Взрослые на мою поддержку пусть не рассчитывают. Слишком часто дурили.
2,5
тонны сдобы за смену выпекают пекари на предприятии Олега Закотюры. Вручную делают около 55 тыс. пряников. В кулинарном цехе работают 50 человек.
3 
1
Комментарии