На центральном рынке Полтавы подорожало мясо. За килограмм свинины просят до 65 грн. Несколько недель тому назад цена была ниже на 10-15 грн.
54-летний Юрий Кузь из села Бричковка Полтавского района продает свинину по 30 грн/кг. За мясом к нему приезжают полтавчане, жители соседних районов.
- Лет 10 тому назад держал свиней только для себя. Потом решил людям продавать, - говорит Кузь. - Режу сам, разбираю тушу. Печень, сердце, голова и ноги идут по 10 гривен. Кишки и кровь даром отдаю. 30 гривен килограмм - это правдивая цена на свинину с содержанием и кормом. Никогда ее не менял, потому что дешевле - себе в убыток, а дороже - люди не возьмут. Если клиент хочет, могу бесплатно сало от мяса отделить.
Ведет к полутемному свинарнику. Оттуда выбегает поросенок. Хозяин бросается за ним. Головой задевает низкий дверной косяк. С криками бегает по двору. Через несколько минут загоняет назад.
- Было, раньше 30 штук и свиноматка, а это семь осталось, остальных зарезал и распродал, - переводит дух. - Вывожу свиней понемногу, потому что дорого держать. До 2001 года это был выгодный бизнес. В каждом селе было семейств пять, которые свининой торговали. Потом цена на корма вверх полетела. С поросенка вместо восемьсот теперь только 500 гривен чистой прибыли получаешь. Люди и порезали. Свиней разводят те, кто имеет хоть небольшое поле, чтобы корма выращивать. Покупателей найти несложно. Пишут объявления по районным и областным газетам. Только свистни, сразу налетят. Вешают объявления в селах на магазины. Знаю, многие хозяева продают свинину в Великом Тростянце, Абазовке Полтавского района. Можно купить в Великих Будищах на Диканьщине и Сорочинцах на Миргородщине. Но там просят по 40-50 гривен за килограмм. Почти так же, как на базаре.
Юрий Васильевич закрывает двери свинарника. Берет веник и начинает заметать двор.
- Те, кто продает мясо по селам, на базар специально не едут, - рассказывает тем временем. - Тогда в цену нужно забить и деньги за машину, автобусом же товар не потянешь. За место заплатить. А можешь и ничего не вторговать. Риск есть. Кроме того, перекупщики все заняли. К нам тоже приезжают, хотят по 100 килограммов свинины купить. Скидки требуют. А сами на базаре стопроцентную накрутку сделают.
К одному из свинарников во дворе Кузя пристроен деревянный хлев. В нем печь с вмонтированным казаном, рядом - корыта с водой.
- Сам придумал, чтобы еду поросятам варить. Когда зажигаешь огонь, внутри температура до 120 градусов. Готовое варево день остывает. Мешаю тогда в корыте с водой, чтобы не такое тугое было. Хватает на три дня.
Поднимает железную крышку казана. Внутри остатки овсянки.
- Даю свиньям кашу, свеклу, молотую кукурузу. Без химических добавок, потому к забою готовы только через год. А, например, в одном из сел Диканьского района свиньям сыпят химию, которая не выводится из организма. Вырастают за восемь месяцев, но их мясо вредное. На сковородке из него пена идет, а сало как пластилин. Выбрать, у кого лучше покупать, можно только перебрав нескольких хозяев. Чаще всего люди берут целую тушу, на 80 килограммов. Стараюсь иметь постоянных клиентов. Покупателей предупреждаю, когда будем резать. Люди приезжают за свежиной. Не надо думать, сколько времен мясо на прилавке лежало и свинья ли это вообще.
Кузь приглашает в дом. На кухне отрезает на пробу кусок сала. В сени заходит односельчанин и товарищ Юрия 50-летний Михаил. Садятся к столу, выпивают по рюмке, закусывают салом.
- Вкусное, шкура мягкая, - хвалит Михаил. - Это из-за того, что свинью смолю не лампой, а обкладываю соломой и поджигают. Она тогда прокоптится хорошо, разомлевает. Очень важны возраст и пол поросенка. У свиньи мясо мягкое, у кабана жестче. Если ему больше 2 лет, воняет мочой.
2 
1
Комментарии