— Хороший стальной нож может прослужить сто лет. Но на рынке таких почти нет. Сейчас делают из нержавейки. Такие гнутся и быстро затупляются. Чтобы проверить качество стали, попробуйте выгнуть лезвие. Если сталь не толще 2 миллиметров и не поддалась на нажим — нож сделан из литого металла, его можно покупать. А погнулась — отложите подальше, — говорит мастер по изготовлению ножей 37-летний Виктор Бурлака из Львова.
— Нож для себя нужно подбирать индивидуально. Ручка должна быть не больше ладони. Лучше всего, когда она деревянная, из дуба или бука, но можно брать и современную силиконовую. Но ни в коем случае не резиновую и не пластиковую. Также на базаре не постесняйтесь и попробуйте отрезать кусок бумаги. Острый нож должен делить ее на равномерные кусочки без усилий. Если продавец тут же предлагает наточить, не берите, потому что будете постоянно ходить с точилкой.
Бурлака ходит с женщинами на рынок выбирать ножи.
— Часто берут на подарок теще или свекрови. У каждой хозяйки должно быть шесть видов ножей. Отдельный для сыра с дырами на лезвии. Для рыбы — узкий с лезвием длинным, будто рыба-меч. Для хлеба — с зубчиками, как у пилы. Чтобы порезать отваренное мясо или ветчину, берут такой же, только с ровными зубцами. Картофель удобно чистить маленьким ножом, а нарезать средним или большим. И один универсальный. Не стоит брать целый набор ножей в деревянной подставке. Лучше купить подставку, а ножи приобрести отдельно.
Хороший нож стоит от 500 до тысячи гривен. Больше всего ценятся швейцарские. Они изготовлены из высококачественной, сверхтвердой стали. Цена на такие достигает 1,5–3 тысячи гривен. Из них часто делают охотничьи походные ножи.
Сейчас появились керамические и стеклянные ножи, — продолжает. — Не советую их брать на кухни, где на полу плитка. Падает, и имеете сразу два ножа. Если выбирать между керамикой и стеклом, то советовал бы керамику. Она все же меньше тупится, хорошо моется. Стекло быстро теряет свою прозрачность, становится мутным.
В этом году в супермаркетах появилась специальная точилка-подставка для ножей. Выглядит как ваза, наполненная черными спагетти. В действительности каждая ворсинка сделана как тоненький наждак. Когда нож вставляется и вынимается из подставки, подтачивается.
Это мечта каждой хозяйки. В одну подставку вмещаются до 15 ножей. Купил такие своей жене и маме. Больше не просят, чтобы наточил ножи.
1 
1
Комментарии