- К Новому году хочется копченостей. Попросил кума помочь сделать коптильню дома. У него уже три года есть. Не может нахвалиться, - рассказывает 47-летний Сергей Яцков из поселка Магдалиновка Днепропетровской области.
Самодельные коптильни есть двух видов: для горячего и холодного копчения. Температура дыма при холодном копчении должно быть 30 ° С, а при горячем - почти 90 ° С.
- При горячем копчении выбирать надо нежирные продукты, чтобы жир не топился. Готовятся от 40 минут до 2 часов, но такую пищу хранят не больше двух дней. С холодным копчением больше мороки, потому что длится от 10 часов до нескольких дней. Зато продукты долго хранятся. Они подвергаются воздействию дыма при температуре 15-25 градусов, для рыбы - до 40 градусов.
Коптильня может быть из нержавеющей, жаропрочной стали или чугуна. Последний материал тяжелый, а жаропрочная сталь быстро прогорает. Лучший материал - нержавеющая сталь с толщиной стенок 1,5-2 мм.
- Коптильню легко сделать из вещей, которым заставлены сарай и гараж - старая бочка, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника. Я сделал из газового баллона, и вышла для горячего копчения, потому что есть топливник и коптильное отделения. Решетку для раскладки продуктов делаю не над дровами, а сдвигаю в сторону трубы. Так жир не будет капать на угли, а будет стекать в специальный поддон.
Вырезал часть боковины баллона, которая будет служить крышкой. К ней приварил петли и ручку. В торце сделал отверстие, к которому присоединил дымовую трубу. Из стальных проводов оборудовал две решетки. На нижней будут гореть дрова и опилки, а на вторую с ножками положил продукты.
Дрова берет из вишни, груши или яблони. Они не оставляют смолистый налет.
- Любой продукт в коптильню кладут сухим. Например, рыбу после маринования нужно подвесить в кладовке в час. Иначе в закрытой коптильне будет много влаги, и продукт выйдет вяленым.
5 
35413
Комментарии