В райцентре Борщив на Тернопольщине два дня пахло борщом. На 550-летие города 11 кухарок приготовили по бидону украинского блюда по собственному рецепту.
Угощали несколько сотен участников фестиваля "Борщив-550" на городском стадионе. 55-летняя Мария Сакалюк, шеф-повар местного спиртзавода, знает более трех десятков рецептов приготовления борща — киевские, московские, российские, сибирские, летние, волынские, донские, полтавские с галушками, флотские, крестьянские. А еще кухарка с 40-летним стажем умеет готовить вкусные борщи с черносливом и грибами и из кислого молока. А на день города угощала фирменным украинским.
— Сначала варю бульон из мяса на кости, — рассказывает хозяйка. — Чищу свеклу, нарезаю соломкой, немного уксусом сбрызну, перемешиваю, кладу в кастрюлю, добавляю жира из бульона, томат-пюре, сахар и тушу.
Туда доливаю немного бульона. Пока тушится, лук, морковь и корень петрушки нарезаю соломкой и отдельно обжариваю на смальце. А уже потом кусочки картошки кладу в процеженный бульон и засыпаю порезанную капусту. Варю минут 10–15. Потом кладу в кастрюлю тушеную свеклу, пассированные овощи и порезанные свежие помидоры, сладкий перец, заправляю поджаренной мукой и даю минут пять покипеть. Потом — очередь чеснока, зеленой петрушки, соли по вкусу. Как закипит — дайте постоять полчаса.
Каждому участнику праздника к борщу подавали пампушки с чесночным соусом.
2 
1
Комментарии