Зайца готовят в красном вине

56-летняя Галина Метельска из села Михайливка на Виннитчине тушит зайца в красном вине. Мясо становится розовым и мягким.

- Если аккуратно снята шкурка, то мяса не мою. Если сполоснуть тушку зайца в воде, станет безвкусным. Той крови не будет - это же дичь, - объясняет. - Потом разрезаю на средние куски и обжариваю на постном масле в сковороде. Сбрасываю в кастрюльку. Поливаю домашним самодельным красным сухим вином. Достаточно литры. Можно брать и белое вино. Не надо бояться, что будет пахнуть спиртом, он испарится. Добавляю еще пол-литры постного масла. Воды ни грамма не лью.

Ставит на небольшой огонь. Тушит 2 ч.

- Если мясо молодое, то тушится недолго. Прошлогоднему зайцу нужно часа три. Смотрю по голове. У старых они большие.

Солит, перчит. Берет несколько небольших луковиц. Режет кольцами. Бросает лавровый лист.

- Через минут 10 добавляю несколько горошин душистого перца. Мясо не стоит часто мешать. За два часа достаточно трех раз перевернуть, чтобы верхнее стушилося. В конце лью на мясо кетчуп, чтобы перекипел.

- С этим соусом мясо такое - пальчики оближешь. Мужа за уши не оттянешь. Вкусно с пюре или макаронами.

×