Зайця готують у червоному вині

56-річна Галина Метельська з села Михайлівка на Вінниччині тушкує зайця в червоному вині. М'ясо стає рожевим і м'яким.

— Якщо акуратно знята шкірка, то м'ясо не мию. Як сполоснути тушку зайця у воді, стане безвкусним. Тої крові не буде — це ж дичина, — пояснює. — Потім розрізаю на середні куски й обжарюю на олії в сковороді. Скидаю в банячок. Поливаю домашнім саморобним червоним сухим вином. Досить літри. Можна брати і біле вино. Не треба боятися, що буде пахнути спиртом, він випаровується. Додаю ще півлітри олії. Води ні грама не лию.

Ставить на невеликий вогонь. Тушкує 2 год.

— Якщо м'ясо молоде, то тушкується недовго. Торішньому зайцю треба зо три часа. Дивлюся по голові. У старих вони великі.

Солить, перчить. Бере кілька невеликих цибулин. Ріже кружальцями. Кидає лаврове листя.

— За хвилин 10 додаю кілька горошин душистого перцю. М'ясо не варто часто мішати. За два часа достаточно трьох раз перевернути, щоб верхнє втушилося. У кінці ллю на м'ясо кетчуп, щоб перекипів.

— Із цим соусом м'ясо таке — пальчики оближеш. Чоловіка за вуха не відтягнеш. Вкусна тушка з пюре або макаронами.

×