В столичном ресторане "Пена", на улице Ярославов Вал, 30/18, начали готовить блюда по рецептам "молекулярной кухни". Шеф-повар Игорь Крамаренко предложил десерты, в которые входят продукты, которые до сих пор не смешивали.
Молекулярная кухня — это новое веяние в современной гастрономии. Ее идея — разрушить представление о том, что следует добавлять в то или иное кушанье. Основное внимание уделяется поиску нового вкуса. Форма и вид не имеют значения.
— В большинство кушаний молекулярной кухни, которые готовят в ресторане, добавляют легкую пену (э спум). У нас можно попробовать лосося с анчоусами, приготовленного при невысокой температуре, — рассказывает пиар-специалист группы ресторанов "Козырная карта" Яна Помазан, 26 лет. — Лосося заворачивают в вакуумную упаковку и пекут при температуре 45 градусов. Он готовится изнутри. А верхние кусочки даже могут быть сырыми. Или утиная грудка с ягодами и китайскими мандаринами. И десерты — сорбе из облепихи, желе-сорбе из дыни с мятной глазурью, сливовое сорбе со сливовым компотом и шоколадной пеной, блинчики с сыром и пеной из бузины.
Эти десерты в "Пене" стоят от 45 до 80 грн за порцию. Ресторанов, которые готовят кушанья молекулярной кухни, в мире не больше 20. Самые известные — испанский "Маленький бульдог" и американский "Прачечная".
6 
1
Комментарии