— Рецепт тертого пирога передала мне бабушка, — говорит 34-летняя Алина Шумило из Ровно. — Раньше его готовили только на праздники, потому что процесс занимал много времени. Сейчас с кухонной техникой все делать намного быстрее и легче. Как дочка подрастет, продолжу семейную традицию и передам ей рецепт.
Берет четыре яйца, отделяет желтки от белков. В тесто использует только желтки.
– 250 граммов маргарина режу кубиками. Оставляю на некоторое время, чтобы нагрелся до комнатной температуры. Смешиваю в глубокой миске с желтками. Всыпаю 4 столовых ложки сахара. Одну чайную ложку соды гашу уксусом. Добавляю три стакана просеянной муки. Вымешиваю тесто до образования плотного кома.
Отделяет от теста небольшой кусок, заворачивает в пищевую пленку и кладет в морозильную камеру. Основную часть теста ставит в холодильник.
— Дальше готовлю белковое суфле. Добавляю в белки щепотку соли или несколько капель лимонного сока, 2 столовых ложки крахмала и аккуратно вымешиваю. Взбиваю белки до острых пиков. Подсыпаю стакан сахара в несколько этапов. Чтобы белки хорошо взбивались, емкость и венчики миксера должны быть сухие и чистые, — говорит Алина Шумило.
Посыпает мукой форму для выпекания. Выкладывает на нее тесто. Разминает пальцами, чтобы было приблизительно одинаковой толщины.
— Делаю бортики. Тесто будет крошиться и плохо держаться. Но благодаря этому выйдет рассыпчатый пирог, который будет таять во рту. Лучше всего использовать форму диаметром 30 сантиметров. В такой слой белков будет тоньше и они меньше осядут, когда будем охлаждать пирог.
Берет стакан свежих вишен, вынимает косточки. Можно использовать свежие, замороженные или консервированные. Присыпает их сахарной пудрой, чтобы убрать лишнюю влагу.
— Летом можно брать любые ягоды. Вкусно будет и с клубникой. Но мы все-таки придерживаемся классического рецепта.
Выкладывает вишни на тесто. Поливает взбитыми белками. Достает из морозильной камеры и натирает на крупной терке остальное тесто. Распределяет его по поверхности, немного присыпает сахаром.
— Ставлю пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 40–45 минут. Как только борта пирога станут золотистого цвета, вынимаю и выкладываю на блюдо. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой и украшаю веточкой мяты. Особенно аппетитно выглядит в разрезанном виде — вишня покрыта белковым суфле, как будто снегом, — говорит Алина Шумило.
3 
1
Комментарии