— Рецепт французской фасоли с ребрышками услышала случайно по телевидению, — рассказывает Людмила Тарасюк, 53 года, из поселка Коломак Харьковской области. — Называлось касуле — французская юшка с мясом. Готовят в форме или в горшке. Повар так расхваливал, что я ее вкус во рту аж почувствовала. Приготовила, вышло в действительности вкусно.
500 г свиных ребрышек режет поштучно. Измельченные 150 г сала и луковицу обжаривает на сковородке. Добавляет туда же два раздавленных зубчика чеснока, ребрышки, по 0,5 ч. л. соли, куркумы и черного молотого перца. Все перемешивает и обжаривает 2–3 мин. Выкладывает смесь в форму для запекания или порционные горшки.
— Чтобы блюдо было ароматнее, беру не свежие ребрышки, а копченые. Сосед имеет самодельную коптильню. Вместо них можно добавить копченые колбаски.
Отваривает до полуготовности по 400 г белой и красной фасоли.
— Предварительно замачиваю ее на ночь. Иначе будет вариться несколько часов. Не солю. Использую два вида бобовых не только для красоты. Белая лучше разваривается, а красная имеет сладковатый вкус.
Выкладывает фасоль на ребрышки, чтобы полностью покрыла мясо. Посыпает 1 ст. л. паприки. Можно порезать и одну треть стручка перца чили. Порционные куски багета — французского батона — выкладывает на фасоль. Ставит касуле в разогретую до 180°C духовку и запекает 50 мин. За 10 мин. до окончания приготовления вынимает форму и посыпает порезанным пучком петрушки. Так зелень не потеряет аромат.
— Выкладываю блюдо в широкие тарелки, чтобы быстрее остыло. К нему подаю запеченный багет.
Котлеты с сыром обжаривают в сухарях
— Котлеты из фасоли делать просто. Главное — не забыть замочить заблаговременно. Иначе не разварится, — рассказывает киевлянка Марина Ковальчук, 46 лет.
Замачивает на ночь 200 г белой фасоли. Заменяет воду на свежую, добавляет целыми очищенную луковицу, два лавровых листа и шесть горошин черного перца. Варит до готовности. Вынимает приправы, отбрасывает на дуршлаг и разминает пестиком. Натирает 50 г твердого сыра. Добавляет его и сырое яйцо в фасоль. Перемешивает и насыпает в фарш 1 ст. л. молотых сухарей, по 0,5 ч. л. смеси молотого перца и соли. Еще раз тщательно перемешивает и формирует плоские котлеты. Обкатывает их в сухарях и обжаривает на сковороде в разогретом масле с двух сторон до румяной корки.
3 
1
Комментарии