— Лучше всего для квашения на зиму подходит капуста сорта Зимняя харьковская. Амагерка горьковата, а Каменная голова хороша для хранения в погребе свежей, — говорит Людмила Сикорская, 35 лет, из села Рахны на Виннитчине.
Квасит капусту с яблоками, тмином и клюквой.
— На 10 килограммов капусты тру килограмм моркови. Хорошо вымешиваю со стаканом соли, кладу столовую ложку сахара. Можно и две. Тмину половину горсти и из горсть клюквы. Она дает приятный нежный вкус. Это на любителя.
В кадку насыпает слой капусты. Кладет ряд помытых яблок — Антоновки. Снова капусты, и так до конца. Чтобы сверху не плесневела, капусту укрывают листьями красной рябины.
— Можно шинковать Снежку или другой зимний сорт. Моя бабка когда-то квасила вместе с капустой огурцы. Выходят хрустящие, а помидоры перекисают. Такие только на борщ хороши.
Держит кадку с квасниной в погребе. Если его нет, можно на балконе. Тогда капусту квасят в 3-литровых банках.
Для засолки с грибами лучше всего подходят опята. Они сохраняют форму, по вкусу хорошо сочетаются с овощами. Ужгородка Тереза Магорита, 51 год, заквашивает грибы с капустой в поллитровые и литровые банки. Потом их стерилизует, закрывает железными крышками.
— На 10 килограммов шинкованной капусты нужен килограмм грибов. Заливаю водой, и они кипят. Как упали на дно — готовы. Отцеживаю, промываю холодной водой и слегка поджариваю. Так, чтобы они чуть подсохли от воды. Так же притомлюю мелко нарезанные килограмм лука и два — моркови. Смешиваю все, перчу, добавляю 250 граммов соли и пол-ложки сахара.
Раскладывает в банки лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Наталкивает капусту с грибами. Банки ставит в кастрюлю с водой для стерилизации. Поллитровые кипятит 20 минут, а литровые — 35.
66-летняя Мария Левченко из Винницы квасит капусту по звездам и Луне. Она астроном.
— Чтобы была вкусной, нужно квасить на убывающей луне. Лучше всего, когда она в созвездии Козерога. А вот когда — Льва, Рака или Рыб, не стоит переводить продукт. Капуста тогда выходит сухая, темнеет и плохо сохраняется.
Выбирает поздние сорта. Маринует с болгарским перцем.
— На 5 кило капусты беру по килограмму моркови, лука и сладкого перца. Лучше красного, тогда выйдет красиво. Капусту шинкую, а остальные продукты режу соломкой. Добавляю четыре столовых ложки соли, 350 граммов сахара, по пол-литра масла и уксуса. Все тщательно перемешиваю, утрамбовываю в банки и закрываю полиэтиленовыми крышками. Выходит 7 литров. Храню в холоде.
2 
1
Комментарии