К новогоднему застолью: готовим террин из утки
Террин - это не только определенное блюдо, но и способ запекания, в результате которого получается нечто среднее между паштетом, запеканка и рулет
Предлагаю вместе изучать новые рецепты на праздники, чтобы в новогоднюю ночь лакомиться не только надоевшими салатами и холодцом. Террин из утки - простое в приготовлении французское блюдо, которого вы, наверное, никогда не пробовали. Не пугайтесь названия, это блюдо готовится довольно легко, а на вкус - как в лучших ресторанах.
Ингредиенты
• целая утка (у меня было 2 кг)
• 200 г шампиньонов
• 150 г лука
• 90 г сала
• 200 г свинины
• 200 г сливки 30% жирности
• 120 г орешков (у меня фисташка)
• черный и душистый перцы, немного мускатного ореха
Приготовление
Разбираем утку "рубашкой" - начинаю со спины, снимаю мясо с костей, не повреждая кожу. Филе оставляю на коже, но его тоже рублю. Всю обрезь из крылышек и ножек и из каркаса собираю отдельно, как мякоть, так и жирок без кожи.
Лук и шампиньоны нарезаю мелким кубиком, далее лук зажариваю на сковороде до румяности, добавляю грибы, соль перец и поджариваю до готовности. Охлаждаю.
Обрезь утки (у меня получилось 600 г), сало и свинину пропускаю через мясорубку через мелкую решетку, добавляю молотые специи, грибы с луком, сливки и орехи, соль 10 г. Вымешиваю и выбиваю фарш.
"Рубашку" тоже солю и перчу изнутри, наполняю фаршем, завязываю кулинарной нитью и ставлю запекаться 180 градусов цельсию 50 минут с конвекцией, но я подливал на противень воды.
Можно разделить на две части и запекать в рукаве минут 40, затем открыть рукав и подрумянить на немного большей температуре.
Есть можно горячим в качестве основного блюда (сок утки от приготовления я собрал и сделал подливку). А также подавать как холодную закуску - будет тоже очень вкусно.
Комментарии