До новорічного застілля: готуємо террін з качки
Террін - це не тільки певна страва, а й спосіб запікання, у результаті якого виходить щось середнє між паштетом, запіканкою і рулетом
Пропоную разом опановувати нові рецепти на свята, щоб у новорічну ніч ласувати не лише набридлими салатами та холодцем. Террін з качки - просте в приготуванні французьке блюдо, якого ви, напевно, ніколи не пробували. Не лякайтеся назви, ця страва готується доволі легко, а смакує - як в найкращих ресторанах.
Інгредієнти
• ціла качка (в мене було 2 кг)
• 200 г шампіньйонів
• 150 г цибулі
• 90 г сала
• 200 г свинини
• 200 г вершки 30% жирності
• 120 г горішків (в мене фісташка)
• чорний та духмяний перці, трішки мускатного горіху
Приготування
Розбираємо качку "сорочкою" - починаю зі спини, знімаю мʼясо з кісток, не пошкоджуючи шкіру. Філе залишаю на шкірі, але його також пластую. Усю обрізь з крилець та ніжок і з каркасу збираю окремо, як м'якіть так і жирок без шкіри.
Цибулю і шампіньйони нарізаю дрібним кубиком, далі цибулю засмажую на пательні до рум'яності, додаю гриби, сіль перець і досмажую до готовності. Охолоджую.
Обрізь качки (в мене вийшло 600 г), сало та свинину пропускаю через мʼясорубку через дрібну решітку, додаю мелені спеції, гриби з цибулею, вершки та горіхи, сіль 10 г. Вимішую та вибиваю фарш.
"Сорочку" теж солю та перчу з середини, наповнюю фаршем, завʼязую кулінарною ниткою і ставлю запікатися 180 градусів цельсію 50 хвилин з конвекцією, але я підливав на деко води.
Можна розділити на дві частини і запікати у рукаві хвилин 40, потім відкрити рукав і підрумянити на трішки більшій температурі.
Їсти можна гарячим у якості основної страви (сік качки від приготування я зібрав і зробив підливу). А також подавати як холодну закуску - буде теж дуже смачно.
Коментарі