"Ризотто" из сельдерея станет вашим кулинарным открытием

Просто необходимо попробовать

Я знаю, что многие не любят сельдерей, однако это блюдо просто необходимо отведать! Вам понадобится большой корень.

Ингредиенты:

300 г уже нарезанного корня сельдерея

30 г лука (лучше всего шалот)

растительное масло для жарки

тимьян

40 г белого вина

50−70 г бульона ( овощного или куриного)

20 г сливочного масла

75 г маскарпоне

15 г ру

30 г тертого пармезана

Приготовление:

Очень мелко и аккуратно режу лук и обжариваю его на среднем огне. Лучше, по-моему, на оливковом масле.

Добавляю уже предварительно очищенный и красиво нарезанный сельдерей, обжариваю еще немного.

Добавляю тимьян и белое вино, выпариваю жидкость, добавляю бульон и соль на вкус и тушу на медленном огне, постоянно помешивая примерно 12 минут, пока не будет альденте – мягкий, вкусный, ароматный, но еще немного плотный кусочек корня (возможно вам и 14 минут потребуется). При этом сельдерей должен быть постоянно с небольшим количеством жидкости.

Когда все готово, добавляю сливочное масло и маскарпоне. Замешиваю в соус (при необходимости можно добавить бульон). Затем по желанию добавляю ру и вымешиваю в однородную смесь.

Снимаю с огня, пробую на соль, при необходимости довожу по вкусу.

И уже напоследок добавляю тертый пармезан. Вымешиваю, и "ризотто" готово.

Пармезан добавляем уже тогда, когда дно посуды стало температуры вашего ризотто, иначе сыр просто пристанет ко дну, и вкус блюда только ухудшится. Маскарпоне можно заменить на сливки, тогда ру точно необходимо добавлять.

Ру – это мука и жир (у меня растительное и сливочное масло), где-то в пропорции 50/50, хорошо прогретые на огне. Бывает белый, ореховый и карамельный – зависит от времени приготовления. Белый – для белых соусов.

Оригинал