"Ризото" із селери стане вашим кулінарним відкриттям
Просто необхідно скуштувати
Я знаю, що багато хто не любить селеру, проте цю страву просто необхідно скуштувати! Вам знадобиться великий корінь.
Інгредієнти:
300 г вже нарізаного кореню селери
30 г цибулі (краще шалот)
рослинна олія для смажіння
тим'ян
40 г білого вина
50−70 г бульйону (овочевого чи курячого)
20 г вершкового масла
75 г маскарпоне
15 г ру
30 г тертого пармезану
Приготування:
Дуже дрібно і акуратно ріжу цибулю та обсмажую її на середньому вогні. Краще, як на мене, на оливковій олії.
Додаю вже попередньо очищену і красиво нарізану селеру, обсмажую трішечки ще.
Додаю тим'ян і біле вино, випарюю рідину, додаю бульйон та сіль на смак і тушкую на повільному вогні постійно помішуючи приблизно 12 хвилин, поки не буде альденте – м'який, смачний, ароматний, але ще трішечки щільний шматочок кореню (можливо вам і 14 хвилин буде потрібно). При цьому селера має бути постійно з невеликою кількістю рідини.
Коли все майже готове, додаю вершкове масло та маскарпоне. Замішую у соус (за потреби можна додати бульйон). Потім за бажанням додаю ру і вимішую в однорідну суміш.
Знімаю з вогню, пробую на сіль, при необхідності доводжу до смаку.
І вже наостанок додаю тертий пармезан. Вимішую, і "ризото" готове.
Пармезан додаємо вже тоді, коли дно посуду стало температури вашого ризотто, інакше сир просто пристане до дна, і смак страви тільки погіршиться. Маскарпоне можна замінити на вершки, тоді ру точно необхідно додавати.
Ру – це борошно та якийсь жир (в мене рослинна олія та вершкове масло), десь у пропорції 50/50, добре прогріті на вогні. Буває білий, горіховий та карамельний – залежить від часу приготування. Білий – для білих соусів.
Коментарі