Кабачковая икра прекрасно сочетается с рыбными блюдами. Делюсь рецептом

Тушить нужно на медленном огне

Икру из кабачка или цуккини можно использовать как закуску или основу для салатов. Очень вкусно подавать как горячий гарнир к рыбным блюдам. Если вы любите острую икру, добавьте к овощам при обжаривании острого перца, но без семян.

Ингредиенты:

цуккини - 800 г

морковь - 250 г

лук - 150 г

чеснок - 10г

ростительное масло для жарки - 50 мл

томаты в собственном соку - 200 г

соль, перец черный и душистый - по вкусу

сливочное масло - 50 г

Пропорции указаны на уже очищенный продукт. Выход готовой икры - 800 г

Приготовление:

Если кожица у кабачков плотная и невозможно проткнуть ногтем - срезаем ее, если молодая - оставляем. Если семена крупные и внутренняя часть не плотная, а мягковатая и сухая - очищаем все и откладываем. Продукты нарезаем произвольно - я измельчаю тонкими ломтиками морковь и кабачок, лук - соломкой, чеснок - пластинами.

Для приготовления нужна большая сковорода с высокими бортами или очень большой сотейник. На ростительном масле обжариваю морковь до легкой румяности, добавляю лук, готовлю вместе до получения красивого цвета. Добавляю кабачок и чеснок, стараюсь немного обжарить помешивая и вкидую томаты. Даю всему хорошо тушиться на медленном огне, периодически помешивая. Лишняя жидкость должна практически испариться. Почти в самом конце приготовления солю и добавляю свежемолотые в ступке перцы - так вкуснее.

Уже в готовые овощи - мягкие и без жидкости, добавляю масло, перемешиваю и отставляю, чтобы остыли.

Далее погружным блендером все измельчаю в однородную смесь. Пробую и при необходимости досаливаю.

Оригинал