Мясо ягненка привозят из Новой Зеландии

Самое дорогое блюдо, которое можно заказать в винницких ресторанах, — "Корона из новозеландского ягненка". 100 г стоит 129 грн.

— Такая цена потому, что само мясо очень дорогое, — объясняет шеф ресторана "Буржуй" Дмитрий Некрашевич, 25 лет. — Его привозят к нам из Новой Зеландии. Закупочная цена доходит до 300 гривен за килограмм. А нужно же еще приготовить.

Шеф говорит, что в Украине мяса ягненка такого качества нет. Новозеландских ягнят выращивают по специальной технологии. Забивают одновременно, как только им исполнится три месяца.

— Мне нравится это мясо, потому что у него нет характерного запаха. Оно мягкое, с ним просто работать. Ленты с ребрами одинаковой ширины, — продолжает Некрашевич.

Вначале ребра маринуют. Добавляют соль, перец, соевый соус, розмарин, чабрец, красное вино и чеснок.

— Его измельчаем ножом, не давилкой для чеснока. Приблизительно через 15–20 минут вынимаем ребра из маринада. Жарим на сливочном масле из обеих сторон. Затем сворачиваем в форме короны, закрепляем шпажками. Сверху торчат косточки, и блюдо похоже на корону.

Гарнир готовят из помидоров. Их фаршируют сыром моцарелла, свежим базиликом и зеленью. Потом запекают в духовке.

— Соус к мясу ягненка делаем из белого вина. Поливаем им "Корону" перед подачей на стол. Рецепт соуса фирменный, потому его не разглашаем, — говорит Дмитрий Некрашевич. — Блюдо заказывают регулярно. Можно сказать, это самый ходовой товар в нашем ресторане.

"Корона" весит грамм 270. Стоит около 350 грн.

×