Найдорожча страва, яку можна замовити у вінницьких ресторанах, — "Корона з новозеландського ягняти". 100 г коштують 129 грн.
— Така ціна, тому що саме м"ясо дуже дороге, — пояснює шеф-кухар ресторану "Буржуй" Дмитро Некрашевич, 25 років. — Його привозять до нас із Нової Зеландії. Закупочна ціна доходить до 300 гривень за кілограм. А ще ж потрібно приготувати.
Шеф-кухар каже, що в Україні ягнятини такої якості немає. Новозеландських ягнят вирощують за спеціальною технологією. Забивають одночасно, щойно їм виповниться три місяці.
— Мені подобається це м"ясо, бо в нього немає характерного запаху. Воно м"яке, з ним просто працювати. Лєнти з ребрами однакової ширини, — продовжує Некрашевич.
Спочатку ребра маринують. Додають сіль, перець, соєвий соус, розмарин, чебрець, червоне вино та часник.
— Його подрібнюємо ножем, а не часникодавкою. Приблизно через 15–20 хвилин виймаємо ребра з маринаду. Смажимо на вершковому маслі з обох сторін. Тоді згортаємо у формі корони, закріплюємо шпажками. Зверху стирчать кістки, і страва схожа на корону.
Гарнір готують із помідорів. Їх фарширують сиром моцарела, свіжим базиліком та зеленню. Потім запікають у духовці.
— Соус до ягнятини робимо з білого вина. Поливаємо ним "Корону" перед подачею на стіл. Рецепт соусу фірмовий, тому його не розголошуємо, — говорить Дмитро Некрашевич. — Цю страву замовляють регулярно. Можна сказати, це самий ходовий товар у нашому ресторані.
"Корона" важить зо 270 г. Коштує близько 350 грн.
6 
1
Коментарі