Татьяна Анисимцева, 30 лет, шеф-повар ресторана японской кухни "Инари"
- В 1997-ом закончила Винницкий профессиональный техникум общественного питания. Сразу пошла работать в детский лагерь "Сказочная долина". Успела поработать еще в трех ресторанах: "Бахус", "Националь", "Кельце". В "Инари" третий год.
Японские блюда никогда до этого не готовила. Но быстро научилась. Это только кажется, что они сложные. Наша украинская кухня намного сложнее. Правда, с их рисовой лапшой надо помучиться, чтобы приготовить правильно. Помню свой первый заказ - самый дорогой суп "Месиссира". Готовится на основе бульона из рыбы хундаши. Добавляют соевый соус, пасту, сыр тофу. Его обжаривают на кунжутном масле, бросают водоросли, посыпают зеленью, зеленым луком и кунжутом. Все смешивают, проваривают, подают в супницы. Сейчас жарко. Клиенты чаще заказывают салаты из морепродуктов.
Дома мы японские блюда не едим. Очень дорогие ингредиенты. Только украинские. Чаще - борщ, рагу разные, вареники, деруны. Иногда варим грузинский суп харчо.
Ли Вен Бо, 35 лет, шеф-повар ресторана "Шанхай"
- В Украину переехал 15 лет назад из китайского города Харбина. Учился и параллельно работал переводчиком. Потом решил еще подрабатывать. В Виннице третий год. Повар - это моя первая профессия, учился ее еще в Китае. Когда у нас приходишь устраиваться на работу, тебя не спрашивают о дипломе. Спрашивают, кто тебя учил. Если хороший учитель, принимают.
В Украине полюбил борщ и сало. Дома не готовлю. Это делает жена 25-летняя Инна. Она тоже повар, познакомились в Умани, где оба работали. Инна знает, если приготовила невкусно, я отставляю тарелку, и все. Что мне не понравилось - слова не скажу. Иногда, правда, готовлю, когда жена с сыном попросят. Но китайское. Самые вкусные –это наши пельмени. Есть с мясом, овощами, рыбой. Почему у вас таких не делают? Готовлю из скумбрии, только некопченой. Мороженной или свежей. Снимаю филе, перемалываю на фарш. Добавляю белок яйца, имбирь, зеленый лук, кунжутное масло.
Лучо Ферреро, 36 лет, шеф-повар и владелец кафе "Мерингата" и "Тирамису"
Приехал в Винницу из Италии в 2007 году. Почти сразу открыл "Тирамису", через два года - "Мерингату". В этом году планирует открыть гостинично-ресторанный комплекс "Парк-отель" в центре города на ул. Грушевского.
На днях собирается ехать в Италию.
- Привезу печь, чтобы пиццу на дровах делать, а не в электрошкафу. На дровах у пиццы другой вкус. В Виннице такого еще никто не пробовал.
Для дочери Луны готовлю спагетти с помидорами и базиликом. Она их хорошо ест. И еще очень любит сыр пармезан. Жена Юля больше любит рис. Для нее готовлю ризотто или его разновидность - Панис. Готовый рис должен быть вязкий, а не рассыпчатый. Выкладываю горкой на тарелку, делаю "жерло вулкана", кладу туда кусок масла, вокруг посыпаю тертым сыром. Итальянцы вообще любят немного недоваренный рис. Макароны тоже. Тогда вкус насыщенный, точный.
Украинские дела пробует у тещи.
- Она готовит очень вкусные голубцы. И борщ мне нравится. А еще - оливье и фаршированный перец. А Юлин папа делает хорошие шашлыки.
В ресторанном бизнесе Лучо с 19 лет. Работал в Испании, Египте.
Наим Умаров, 65 лет, шеф-повар ресторана
"Изюм"
Родители и братья работают поварами в Таджикистане.
- В 1980 году меня направили в кемпинг "Ласточка" под Винницей. Потом попал в ресторан "Подолье". Это был один из лучших в то время. Работал в ресторанах "Европа", "Спорт-тайм", в кафе "Шатер" в Центральном парке. Оттуда ушел на пенсию. Тогда пригласили шеф-поваром в "Изюм". Сына 25-летнего Рустама тоже приучаю готовить.
Любимое блюдо повара - плов. Есть несколько рецептов, в частности собственных.
- Хороший плов готовят 2-3 часа в бараньем жире и из баранины. Мясо должно хорошо прожариться. Тогда потушиться с морковью и луком. Добавляю целую головку чеснока, сверху набрасываю рис. В конце добавляю барбарис и горох - нут.
Показывает в меню авторские блюда: шашлык из языка, печень, жареная в гранатовом соусе, самса.
- Дома тоже я готовлю. Жена любит плов, иногда таджикские лепешки. В Виннице покупаю черный хлеб, он вкусный.
Анна Педорук, 56 лет, шеф-повар ресторана "Марсель"
Работала в ресторанах "Подолье", "Жовтневый".
- Коронное блюдо - маринованная телятина с вишнями. Могу заверить, что в Виннице такого не делают. Для блюда нужна молоденькая телячья корейка. Маринуется в красном вине со специями, затем слегка обжаривают на гриле, делаю надрез и начиняю вишнями. Чтобы хорошо держалось, заматываю в жировую пленку. Дотушивается блюдо в пароконвекторе. Перед подачей пленку снимаем, блюдо подаем нарезанное кусочками. Еще делаю язык с белыми грибами.
Дома Анна Ивановна готовит блюда украинской кухни.
- Стыдно признаться, но больше всего я люблю макаронный суп. Внук любит пельмени, вареники и голубчики маленькие. Внучка - мясо. Всегда покупаю его только у знакомых. Остальные продукты беру в супермаркете. Пеку много тортов.
2 
1
Комментарии