Овощи не держат в одном помещении с вином

 

Качественное вино можно изготовить только в хороших санитарных условиях, считает винодел Александр Ковач. Он советует, на что надо обратить внимание.

- Температура брожения должна колебаться в пределах 17-23 градусов. Нельзя оставлять на улице емкости с суслом, в котором уже началось брожение. В осенние дни разница дневной и ночной температуры большая - это будет тормозить процесс брожения, будут развиваться нежелательные бактерии.

- Не наливайте сусло для брожения в емкость доверху. Оставьте 10-15 процентов для пены, чтобы ее не выгоняло. Обязательно ставьте гидрозатворы, чтобы в конце брожения туда не попадал кислород.

- Через месяц стяните вино с осадка. Так называют процедуру, при которой часть вина без осадка переливают через трубочку в другой сосуд. Емкость хорошо промойте, закурите серным гнетом и налейте вино снова.

- В помещении, где вы храните вино, не допустимо держать овощи - картофель, капусту, морковь. Но можно держать фрукты - яблоки, груши, сливы. Тогда напиток меньше будет болеть.

Оставьте 10-15 процентов для пены

- Если вино при брожении вылилось из бочки, не поленитесь вымыть и протереть насухо, чтобы не плодились уксусные бактерии, которые портят напиток.

- Если нет возможности разлить большую бочку в меньшие емкости, тогда каждый раз шланг, которым стягиваете вино, мойте до процедуры и после. Чтобы напиток не переокислился, можно использовать специальные нерастворимые таблетки антифлор, которые "вяжут" кислород на поверхности.

- Через 2,5-3 месяца еще раз стяните вино с осадка, бочку так же хорошо промойте и закурите.

×