Каравай на свадьбу сына Александра певец Павел Зибров, 51 год, заказывал у друга — отца Агафангела. Он живет в Винницкой области.
— Каравай пекла матушка, Агафангел посвятил и привез в Киев, — рассказывает Зибров. — Он был большим, килограммов 5. Украшен традиционно — двумя голубками из пшеничного теста и веточкой калины. Вкусный! Долго не черствел. Ели неделю после свадьбы, был свежим и пышным.
Пекарь-мастер из столичного булочно-кондитерского комбината Михаил Загаба, 61 год, говорит, что каравай должны печь хорошие люди.
— Плохой человек хороший хлеб не испечет. Пекарь должен иметь художественный вкус, золотые руки и хорошую душу. Каравай все чувствует. Доверяем печь его людям с крепкими семьями. Говорят, это помогает молодым.
Наибольший караваи, спеченный на комбинате, весил 9 кг.
— Из муки, дрожжей и воды готовим опару, которая стоит час-полтора. Делим тесто пополам. В одну часть добавляем сахар, маргарин, яйца, муку, ванилин. Из нее печется основа каравая. Она обычно более темная, потому что сахар карамелизуется. Поверхность смазываем яйцом, чтобы была гладкой и блестящей.
Выпекают при температуре 180–200 °С.
— Из пресной части лепим украшения — колоски, калину, подсолнух, кольца. Венчают каравай голуби — символ верности. В основном используем национальные символы. Надписи и эмблемы практикуют больше на тортах.
Говорит, во время поста заказов становится меньше.
— Самые коровайные — август —октябр ь. В эти месяцы печем втрое больше. Работаем в две смены.
3 
1
Комментарии