Любил макароны с детства. Мама постоянно вспоминала, что я часто просил приготовить "клолика и велмишельку" (кролика и вермишельку). Еще в 1995-1996 году отец открыл в Полтаве свое предприятие. Продавали киевские макароны. Обустроили точку на рынке. Как-то друг дал попробовать итальянскую пасту. Это была любовь с первого укуса.
Захотел делать такую ​​же. С другом нашли помещение с низкой арендой, приобрели оборудование дешево и начали готовить. Предприятие просуществовало недолго - поссорились с владельцем помещения. Искал инвесторов. Договорился с одним бизнесменом, он был готов дать средства на оборудование. Когда я все посчитал и составил список - отказался. 100 тысяч долларов было слишком дорого. Тогда пытался устроиться на итальянские фабрики по изготовлению пасты, чтобы научиться хотя бы чему-то. Однако не брали.

После неудач с пастой создал небольшой бизнес по установке отопительных систем, где и работал до 2013 года. С 2011 года по 2015 жил в Балашихе Московской области. Там было много подработок, но ни одна не связана с пастой. Был и грузчиком, и менеджером. В 2015 году развелся и решил возвращаться на родину. Еще будучи в России, закрыл частное предприятие, поэтому после возвращения в Украину не имел ничего. Уехал жить к родителям. Сначала работу не искал. Но уже на третий месяц дома денег не осталось, даже пешком в центр ходил, потому что не хватало на проезд. Молился, чтобы Бог помог. И вот меня осенило - почему бы не продолжить заниматься пастой? Паста ассоциировалась с масштабностью, промышленностью. Думал, что их делают, как макароны в Украине - на фабриках. В Google нашел много приборов для приготовления пасты дома.

Помог случай. Позвонил человек, которому я устанавливал систему отопления еще в 2009 году. Сделал заказ на отопительные трубы. Я помог, и заработал ровно ту сумму, которая необходима. Приобрел все, что нужно для работы дома. Выбрал деревянную столешницу - именно такую ​​используют лучшие производители пасты. Купил прибор для нарезки теста, ножи, миски. Много времени потратил на поиск муки. Нашел подходящую итальянскую семолу - а именно так называют пшеничную муку твердых сортов - у поставщиков из Киева. Они заказывают у ведущего итальянского производителя.

Сначала не знал рецептов. Стал больше читать, экспериментировать. В конце выбрал самый вкусный и полезный рецепт с Севера Италии. Там для теста используют только муку и яйца, без воды. Я еще добавляю различные травы, сок. Сейчас делаю около 15 видов. Для зеленой пасты беру шпинат, базилик или спаржу. Для желтой - морковный сок или шафран, а для розовой - свекольный сок. Также могу добавить грибы и пармезан. И вкус не только от ингредиентов зависит. Важна и форма, видов которой больше 600. Мою берут на подарок.

Первое время готовил только для себя в качестве эксперимента и на мастер-классах. Раз "Новая почта" заказала несколько коробок пасты. Готовил целый день. Вечером упаковал, положил в холодильник - хотел отдать на следующий день свежей. Ночью встал попить воды, решил проверить пасту - а она вся слиплась! До утра сидел и отделял каждую полосочку. Напоминал потом панду с темными кругами под глазами.

Люди легко толстеют только на макаронах из мягких сортов муки. В таких изделиях высокий гликемический индекс, они содержат много быстрых углеводов. Те легко откладываются в жир. А паста из твердых сортов - нет. Она дает много энергии, при этом содержит меньше калорий.
Я ем пасту два раза в день. И я не толстый. При приготовлении обращайте внимание не только на состав самого теста, но и на соус, которым поливаете блюдо.