"Самые дешевые с капустой по трешке"

 

По 150 пирожков выпекают ежедневно продавщицы с центрального рынка Полтавы. Готовят по две партии со сладкой и три с соленой начинкой. В каждой партии 30 штук.

67-летняя Мелания Пиценко стоит за прилавком торгового ряда в овощном павильоне. На тарелке разложены жареные пирожки. Сверху половинка пирожка с маком. В нем начинки больше, чем теста.

- Вкусные пирожки, с маком, мясом и печеночкой, - нахваливает громко.

К прилавку подходит полная немолодая женщина с палочкой.

- Дай-ка один попробовать. Интересно, правда ли начинки так много кладешь, - говорит.

Подает продавщице 5 грн. На ценнике написано - 4 грн. Та сдачи не дает.

- В чем дело, гривню сдачи давайте, - сердится пенсионерка.

- Простите, то я цену на гривню подняла, а табличку не успела заменить, - говорит Мелания Пиценко. - Берут люди мало, потому что нет денег. Делаешь их ночью, чтобы свежие были, везешь полусонная, а тут можешь ничего и не продать. Торгую пирожками 20 лет. Через день приезжаю на базар из села Мачухи. Уже на них так руку набила, могу с закрытыми глазами приготовить. Продаю с разными начинками. Самые дешевые с капустой по трешке. Мои пирожки вкусные, потому что начинки кладу, чтобы аж трещали. Тесто вымешиваю, чтобы тугим не было. Никогда не услышите запаха масла. Каждый день покупаю у знакомой рафинированную "Олейну", а сковородки мою с хозяйственим мылом. В нем, в отличие от очистителей, никакой химии нет.

У 72-летней Светланы Гаврилюк выпечку заказывают кафе и магазины. Кроме жареных, продает печеные пирожки. Стоят 3-4 грн. Пирожки лежат в двух хозяйственных сумках. Чемоданы обложены теплыми вещами. Продавщица говорит, до обеда выпечка остается теплой.

- Перед тем как печь, мажу пирожки яйцом. А после того, как достала из духовки, сладкой водичкой. Тогда получаются румяными и блестят.

Светлана Ивановна говорит, торговать пирожками начала после того, как ее сын заболел диабетом.

- Принимал инсулин. Почти все деньги на него тратила, а сын все равно умер. На нервной почве сама диабетом заболела. Теперь себе на лекарства зарабатываю, потому что пенсия 800 гривен. Бывает, нищим бесплатно пирожки даю. Тут вон мужчина ходит, родители умерли, а братья хату забрали. Так я ему с картошкой или капустой всегда за так дам.

На перекрестке ул. Новобазарная и Шевченко женщина в оранжевом переднике торгует пирожками из деревянного ящика на колесах. Рядом остановка пригородных автобусов.

К продавщице подходит мужчина с пакетом "Босс", покупает 10 биляшей по 5 грн.

- Биляши мужчины обожают, часто к ним в соседнем ларьке кофе берут, - говорит продавщица, себя не называет. - Женщины больше берут с капустой по 3,5 гривни. Продаю два-три раза в воскресенье, на больше физически не хватает сил. Тесто замешивать встаю в два часа ночи. Вся начинка со своего огорода. Мясо беру у знакомой, потом делаю из него фарш, добавляю только соль и лук. У меня больше десятка постоянных клиентов.

Пробую биляш. Тесто трудно жевать, оно туго замешено. Начинка сочная, но сильно пахнет луком.

×