
— Каравай украинцы пекли не только на свадьбу. Но и на день рождения, крестины. Был также для отпуска души. Тогда на нем выкладывали тестом завитки против часовой стрелки — для легкого перехода в иной мир, — рассказывает 44-летняя Оксана Барабаш из Киева.
Встречаемся в классе, где она проводит мастер-классы по здоровому питанию. Помещение расположено в жилом доме. Оксана одета в длинное льняное зеленое платье и жилет с вышивкой.
— К выпечке хлеба приобщилась в 8 лет, — говорит. — Папина мама научила. Перед работой с хлебом всегда мылась, надевала чистую одежду, белый передник. Делала красивую прическу. Надевала косынку белого цвета. Чтобы в голову не шли лишние мысли, говорила. Сейчас делаю так же.
Обрядовый каравай впервые пекла в 26 лет. Попала на предсвадебный обряд подруги с Ровенщины. Его проводила 82-летняя женщина. Собрала 11 подруг невесты, которые уже рожали. Потому что только женщин с детьми раньше допускали печь каравай. Во время замеса теста пела народные песни.
Изучать украинские традиции Оксана Барабаш ездила в Ивано-Франковск, Винницу, на Полесье. Узнала о трипольских обычаях выпекания обрядового хлеба.
— В каждом регионе были свои символы, которыми украшали каравай, — женщина показывает на свадебную выпечку, которую привезла с собой. На ней много цветов и завитков. По центру — свежая калина. — Каравай всегда оплетают косами. Одна из них символизирует женщину, вторая — мужчину. Как они переплетаются, так и будут идти по жизни. Если косы рвутся, пара может расстаться или будет переживать сложные периоды.
Виноград символизирует достаток, голуби — мир. Птицы обязательно идут по кругу, чтобы брак был крепкий. Цветы обещают легкую жизнь.
— Перед свадьбой обязательно общаюсь с парой, — продолжает повар. — Так понимаю, какие символы выложить. Недавно пекла для пары рестораторов. Когда замешивала тесто, было сладко во рту. В каравай прибавила изюм и курагу. Обычно выпечку обвязываю полотенцем или красной лентой. Для той же пары купила розовую пастельного тона. Потом позвонила невеста. Мол, я подобрала ленту такого же цвета, как ее свадебное платье. Ее муж оказался шоколадье. Поэтому мне сладко и было.
Однажды каравай распадался. Советовала людям подумать, жениться ли.
Сознались, что ссорятся, но все равно хотят быть вместе. Спекла второй каравай — сгорел. Третий треснул на две части. Расселину засыпала цветочной пыльцой и калиной, которая символизирует сладкую жизнь.
Муку Оксана мелет сама. Печет без дрожжей — на закваске из проросшего зерна. Замешивает ее в женские дни по славянским верованиям — среду и пятницу. Тесто делает на основе воды, настоянной на травах — липе, лепестках розы, ромашке.
— Тесто замешиваю на рассвете, — добавляет Оксана. — Зажигаю свечу, надеваю платье, на голову платок. Готовлю в тишине или под звуки колокола. Во время работы пытаюсь очистить мысли от лишнего — выключаю телефон, ни с кем не общаюсь. Украинцы верили в силу мыслей. То, с каким настроением будешь печь каравай, сначала скажется на молодых, потом на тех, кто будет пробовать его.
Килограмм каравая Оксаны Барабаш стоит 270–350 грн.
Комментарии