Прошлым летом винничанин Тарас Борисюк, 46 лет, наловил толстолобов и карпов. Дома делал рыбные консервы.
— Если сам приготовишь, то знаешь наверняка, что ешь натуральное, без химии. Домашние консервы получаются в разы дешевле магазинных, — говорит. — Беру рыбу до 2 кило. В автоклаве позвоночник разваривается.
Рыбу чистит, отрезает плавники и голову. Режет на куски и вымачивает полчаса в соленой воде, чтобы вышла кровь. Вынимает, дает воде стечь. Выкладывает на сковороду и жарит, залив маслом до половины.
— Рыба никогда лишнюю соль не возьмет, не так, как мясо, — продолжает Борисюк. — Она жарится до золотистой корочки. Раскладываю куски в пол-литровые банки. Одновременно готовлю маринад-тузлук. В кастрюлю воды бросаю лавровые листья, перец и гвоздику. Варю полчаса, чтобы хорошо прокипело. В каждую банку кладу до трех ложек томатной пасты. Заливаю тузлуком под самую крышку. Банки должны быть хорошо закручены.
Ставит автоклав на газовую плиту. На дно кладет деревянную решетку, на нее — литровые банки, по семь в каждый ярус. Стекло не должно касаться металлического дна или стенок, потому что лопнет. В автоклав становится до 20 банок. Хозяин заливает их холодной водой и закручивает крышку автоклава. Автомобильным насосом накачивает воздух до 1 атмосферы.
— Температуру в автоклаве довожу до 115-116 градусов и уменьшаю огонь. Слежу за температурой. И, чтобы давление было не больше 5 атмосфер. Через час выключаю газ. Оставляю на ночь, чтобы остыло. Если открыть автоклав горячим, банки могут лопнуть. Утром медленно спускаю воздух. Достаю консервы и переношу в кладовку.
1 
70
Комментарии
1