Валентина Егорова, 54 года, на столичном Крещатике часто продает семена. Год назад от местных женщин узнала рецепт приготовления зразов "Крещатик". Для блюда берут рыбный и мясной фарш.
— Киевлянки не подвели — зразы шикарные, — делится Егорова. Женщина поправляет на голове серый пуховый платок и опирается спиной о стену перехода. — Внешне "к рещатики" ежиков напоминают. Дети уплетают их за обе щеки. Обкатываю их в кубиках хлеба.
Для " хрещатиков" Валентина покупает готовый рыбный фарш или филе. Его вместе со свининой перекручивает на мясорубку. Ей больше всего нравится щука.
— Свинины нужно брать в два разы меньше чем рыбы, — замечает. — А вдруг фарш будет распадаться или быть жидким? Можно добавить и яичко, и немного муки, — это уже мой вклад в блюдо.
Фарш Егорова тщательно перемешивает, солит и перчит по вкусу. Зразы лепит руками.
Ложкой накладывает их в ладонь и прижимает, получается круг толщиной в сантиметр.
— Внутрь добавляю начинку, соединяю концы и раскачиваю в форме шарика, — пытается показать женщина. — Для начинки измельчаю вареные яйца и перемешиваю с мягким сливочным маслом. Добавляю соль и мелко порезанную зелень.
Готовые шарики Валентина смачивает в сбитом яйце и обкатывает в порезанном маленькими кубиками пшеничном хлебе. Говорит, с батоном тоже вкусно. Кубики нужно немного прижать, чтобы держались во время жарки. Жарит "к рещатики" в большом количестве масла.
— Фритюрницы у меня нет, то роскошь и прихоти молодых. Я же в кастрюльку налью побольше масла — и ежиков туда. Как становятся красивого золотистого цвета, перекладываю на противень и ставлю в духовку, дочки — в микроволновку.
Замечает, что там "к рещатики" должны хорошо пропечься. Готовность проверяет, разрезая один пополам.
— Такие жирные и зажареные котлеты полезно есть с овощными салатами, хоть подойдет и жареный картофель. Но увлекаться жареным не стоит, желудок посадите.
Рядом проходит пожилая женщина в коричневом пальто по колено и фетровой шляпе. Егорова здоровается с ней и просит подойти ближе:
В кастрюльку налью побольше масла — и ежиков туда
— Пани Елена, вы же когда-то говорили, что умеете рыбные котлеты " по-киевски" готовить. Поделитесь по знакомству рецептиком.
— Сейчас только на большие праздники их леплю, потому что здоровье подводит и долго возиться с блюдами не могу, — отзывается прохожая и становится рядом с Егоровой. — В приготовлении нет ничего сложного и лепят их, как традиционные " по-киевски".
Для котлет женщина смешивает рыбный и жирный свиной фарш. Солит, перчит.
— Отщипываю кусочек, кладу шарик мерзлого масла и заворачиваю, предоставляя формы продолгуватой котлеты, — показывает, что по длине они должны быть с ладонь.
Котлеты Елена обмакивает в муке, потом — в сбитом яйце и белых сухарях.
— Если сразу не будете жарить, положите в морозилку, чтобы масло не растаяло и не вытекло. Полуфабрикат может несколько недель сохраняться в морозилке.
Сначала рыбные котлеты жарит во фритюре до золотистого цвета. Дальше — в микроволновке.
— Когда на поверхности появились белые маленькие пузырьки, котлеты стопроцентно готовы.
Елена подает рыбные котлеты " по-киевски", щедро украсив зеленым салатом и укропом.
— Внешне похожие на куриные. Есть их нужно сразу, потому что будут не такие вкусные. И разрезайте осторожно, чтобы масло не прыснуло.
3 
1
Комментарии