Валентина Єгорова, 54 роки, на столичному Хрещатику часто продає насіння. Рік тому від місцевих жінок довідалася рецепт приготування зразів "Хрещатик". Для страви беруть рибний і м"ясний фарш.
— Хрещатицькі киянки не підманули — зрази шикарні, — ділиться Єгорова. Жінка поправляє на голові сіру пухову хустку і спирається спиною об стіну переходу. — Зовні "хрещатики" їжачків нагадують. То й діти уплітають їх за обидві щоки. Обкачую їх в кубиках хліба.
Для "хрещатиків" Валентина купує готовий рибний фарш або філе риби. Його разом зі свининою перекручує на м"ясорубку. Їй найбільше до вподоби щука.
— Свинини треба брати в два рази менше ніж риби, — зауважує. — А раптом фарш розпадатиметься чи буде рідким? Можна додати і яєчко, і трохи борошна — це вже мій внесок у страву.
Фарш Єгорова ретельно перемішує, солить і перчить за смаком. Зрази ліпить руками.
Ложкою накладає їх у долоню і притискає, виходить кружало завтовшки в сантиметр.
— Усередину додаю начинку, з"єдную кінці й розкачую у формі кульки, — намагається показати жінка. — Для начинки дрібню варені яйця і перемішую з м"яким вершковим маслом. Додаю сіль і зелень дрібно порізану.
Готові кульки Валентина змочує в збитому яйці й обкачує в порізаному маленькими кубиками пшеничному хлібі. Каже, із батоном теж смачно. Кубики треба трохи притиснути, аби трималися під час смаження. Смажить "хрещатики" у великій кількості олії.
— Фритюрниці не маю, то розкіш і забаганки молодих. Я ж у каструльку наллю побільше олії — і їжачків туди. Як стають гарненького золотистого кольору, перекладаю на деко і ставлю в духовку, доньки — у мікрохвильовку.
Зауважує, що там "хрещатики" мають добре пропектися. Готовність перевіряє, розрізаючи один навпіл.
— Такі жирні й засмажені котлети корисно їсти з овочевими салатами, хоч підійде і смажена картопля. Та захоплюватися смаженим не варто, шлунок посадите.
Поруч проходить літня жінка в коричневому пальті по коліно і фетровому капелюсі. Єгорова вітається з нею і просить підійти ближче:
У каструльку наллю побільше олії — і їжачків туди
— Пані Єлено, ви ж колись казали, що вмієте рибні котлети "по-київськи" готувати. Поділіться по знайомству рецептиком.
— Зараз тільки на великі свята їх ліплю, бо здоров"я підводить і довго возитися зі стравами не можу, — відгукується перехожа і стає поруч з Єгоровою. — У приготуванні нема нічого складного і ліплять їх, як традиційні "по-київськи".
Для котлет жінка змішує рибний і жирний свинячий фарші. Солить, перчить.
— Відщипую шматочок, кладу кульку мерзлого масла і загортаю, надаючи форми продовгуватої котлети, — показує, що завдовжки вони мають бути з долоню.
Котлети Єлена обмочує в борошні, потім — у збитому яйці й білих сухарях.
— Якщо одразу не будете смажити, покладіть у морозилку, щоб масло не розтануло і не витекло. Напівфабрикат може з кілька тижнів зберігатися в морозилці.
Спершу рибні котлети смажить у фритюрі до золотистого кольору. Далі — у мікрохвильовці.
— Як на поверхні з"явилися білі маленькі бульбашки, котлети стовідсотково готові.
Єлена подає рибні котлети "по-київськи", щедро прикрасивши зеленим салатом і кропом.
— Зовні схожі на курячі. Їсти їх треба одразу, бо будуть не такі смачні. І розрізайте обережно, аби масло не пирснуло.
3 
1
Коментарі