Во Львове по улице Краковской, 9 открыли кондитерскую "Фреска". Это единственная кофейня в городе, где к кофе подают сладости, сделанные вручную. Готовят их по рецептам 70-х годов прошлого века. Одна конфета стоит 2 грн.
При входе на металлической вывеске выгварировано "Цукернича каварня Фреска". Снизу на зеркале белой краской написано, что кофе стоит 8 грн, в подарок к нему дают конфету. За дверью чувствуется аромат кофе и шоколада.
— Когда-то на фасаде этого дома стояло три маленьких арапа — темнокожие рабы. Здесь был элитный ресторан, который так и назывался, — "Під трьома муринами", — объясняет один из основателей кофейни Юрий Тавпаш, 42 года. В коридоре и залах кофейни — настенная живопись начала XIX века в стиле рококо и ампир. На стене ворот нарисованы трое путти — персонажи, символизирующие удовольствие и развлечения. — Мы очень долго искали помещение для своей кофейни. Здесь все имеет свою историю. Даже эти цветочки на столиках называются "карамельками".
Официантка в бежевом переднике приносит трехслойный кофе в узкой стеклянной чашке. Низ — черный, середка — коричневая, сверху — белая пенка. К кофе на керамическом блюдечке подает шоколадную корзинку, наполненную взбитыми сливками.
На керамическом блюдечке подает шоколадную корзинку с взбитыми сливками
— Конфету можно положить в кофе, она растает, и выйдет кофе со сливками, — говорит официантка.
Как и в 70-х годах, в настоящее время самые популярные конфеты — "Спутник", "Трюфель экстра", "Метеорит" и "Чернослив в шоколаде".
— Жаль, что теперь по старым рецептам их никто не делает, — рассказывает Юрий. — Для приготовления "Спутника" подходит только кукурузный крахмал. Он образует корочку, в которую добавляют коньяк и вино. А "Метеорит" делаем на меду с лесными орехами и кешь ю.
На кухне кондитер Люба Божейко, 32 года, глазирует конфеты " Трюфель экстра". Специальной металлической палочкой аккуратно берет каждую конфету и окунает ее в миску с жидким шоколадом. Предлагает попробовать коричневый квадратик. Говорит, чтобы почувствовать настоящий вкус, конфету нужно есть всю сразу.
— Она должна растаять во рту. Температура тела выше температуры таяния какао-масла. Крупинок не чувствуете? Хорошо. Значит, шоколад хороший.
Готовя конфеты, кондитеры следят, чтобы шоколад не "поседел". А для этого нужно четко придерживаться технологии и иметь опыт.
— Когда шоколад неправильно вымешан, кристалл ик какао-масла не полностью соединяется с кристалл иком сахара. При наименьшем перепаде температуры масло начинает отслаиваться от общей массы, — объясняет Люба. — На ваших глазах за каких-то 15 минут шоколад укрывается пятнами и потом "седеет".
Горячий шоколад во "Фреске" готовят с ванилью, корицей и коньяком. Все виды стоят 5–6 грн. Коньячный аромат в шоколаде чувствуется, когда выдохнуть через нос. Нагрев шоколад на водяной бане до первых пузырьков, в него добавляют 4 г коньяка и соль по вкусу.
В кофе добавляют ликер и сливки
Безалкогольные коктейли в кондитерской "Фреска" стоят 10–12 грн, с алкоголем — 15–25 грн. Чаще всего заказывают фирменный напиток "Фреска". К 30 г кофе э спресс о добавляют по 15 г ликеров "Крем де кафе", "Трипл Сек" и "Кантри Лайн". Напоследок — сливки. Несколько минут коктейль должен отстояться, чтобы узоры от сливок плавно разошлись по поверхности.
3 
1
Комментарии