Тернополянка 47-летняя Кристина Котовская каждую субботу ездит на дачу в пригороде. Возвращается с полными сумками овощей.
- Огурцы и помидоры собираю утром, пока солнце не печет. Иначе привянут, - говорит хозяйка.
Собранный урожай дома моет и сортирует. Бурые помидоры немытые ставит на окно, чтобы созревали. Из зеленых делает закуску на зиму.
- Могу похвастаться: получается очень вкусно. Соседки рецепт просят. А готовится очень просто.
Кристина Котовская ошпаривают вымытые помидоры и разрезает на половинки. Если очень большие - на больше частей, примерно одинаковых по размеру. Каждый кусок обмакивает срезом в насыпанный на тарелку черный перец и складывает в литровые банки "панированным" боком вниз. Лук нарезает кольцами. Пересыпает им каждый слой помидор.
Потом готовит маринад. Для этого в 2 л воды добавляет 100 г сахара, 150 г уксуса и 2 ложки соли. Кипятит и сразу заливает в банки с помидорами. Стерилизует 20 мин., закатывает металлическими крышками.
Огурцы тоже сортирует. Большие накладывает в банки для соления. Из оставшихся делает салат "Деликатесный". Нарезает 4 кг огурцов кружочками, посыпает столовой ложкой соли и оставляет на час. 12 средних луковиц режет кубиками. Готовит маринад из 250 г томатной пасты, 300 г масла, 0,5 ложки паприки, 250 г сахара и 250 г уксуса. В кипящий рассол забрасывает огурцы и лук. Варит все 30 мин. На дно полулитровой банки кладет по три средние дольки чеснока и пять горошин черного перца. Стерилизует полчаса, закатывает.
Корнишоны, длиной с палец, Кристина Котовская складывает в литровые банки. Закрывает их с тмином. На дно посуды кладет три кружочка моркови, чайную ложку тмина, две горошины душистого перца, пять - черного, столько же долек чеснока. Плотно укладывает огурцы.
Для маринада на 1 л воды берет 200 г уксуса, 150 г сахара и 1,5 ст. л. соли. Кипящим разливает его в банки с огурцами. Ставит стерилизовать. Закручивает сразу, как только огурцы в банках начинают менять цвет с зеленого на желтоватый.
- Главное - не переварить. Иначе они поморщатся, - объясняет. - А еще есть универсальный рецепт ассорти. Называю его "чтобы ничего не пропало". Дочка очень любит ассорти, каждый раз берет с собой во Львов.
В банки хозяйка складывает все овощи, которые привозит с дачи: огурцы, помидоры, капусту, морковь, фасоль и чеснок. Готовит маринад: 3 л воды, 80 г уксуса, по 55 г сахара и соли. Заливает его кипящим в банки и стерилизует 20 мин.
1 
1
Комментарии