- В магазинных сосисках мяса точно нет, поэтому делаю их сама, - говорит 31-летняя Оксана Смыкун из Житомира. - Выходят белые, а не ярко-розовые, как фабричные.
Чистит луковицу и морковку, режет большими кусками. Моет 600 г куриного филе и измельчает.
- Можно брать куриные бедра и голени, - продолжает. - Но такое мясо мариную - не такое нежное, как филе. Отделяю его от костей, кладу в миску, заливаю молоком и настаиваю час.
Филе курицы, 100 г молока, одно яйцо, лук и морковь перебивает в блендере. Солит, перчит. Перекладывает в кондитерский мешок или в плотный пакет. Отматывает примерно 6 см пищевой пленки. Выдавливает на нее фарш, равномерно распределяя по центру.
- Молока может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте, - говорит Оксана. - Поэтому не заливайте курицу сразу всем молоком. Масса не должна быть густой, потому что что не выдавишь из кондитерского мешка. Будет жидкой - сосиски не будут держать форму.
Фарш заворачивает в пленку, чтобы внутрь не попал воздух. Концы завязывает. Охлаждает. Бросает в кипяток и варит 15 мин. после закипания воды. Дольше не надо. Переваренное мясо станет жестким. Вынимает, охлаждает, снимает пленку и обжаривает на сливочном масле.
- Получится вкуснее, если положить внутрь полоску твердого сыра, - говорит Смыкун. - Можно добавить измельченный укроп.
2 
1
Комментарии