— У магазинних сосисках м'яса точно немає, тому роблю їх сама, — каже 31-річна Оксана Смикун із Житомира. — Виходять білі, а не яскраво-рожеві, як фабричні.
Чистить цибулину й морквину, ріже великими шматками. Миє 600 г курячого філе і подрібнює.
— Можна брати курячі стегна й гомілки, — продовжує. — Але таке м'ясо мариную — не таке ніжне, як філе. Відокремлюю його від кісток, кладу в миску, заливаю молоком і настоюю годину.
Філе курки, 100 г молока, одне яйце, цибулю й моркву перебиває в блендері. Солить, перчить. Перекладає в кондитерський мішок або в щільний пакет. Відмотує приблизно 6 см харчової плівки. Видавлює на неї фарш, рівномірно розподіляючи по центру.
— Молока може знадобитися більше чи менше, ніж вказано в рецепті, — говорить Оксана. — Тому не заливайте курку одразу всім молоком. Маса не повинна бути густою, бо не видавиш із кондитерського мішка. Буде рідкою — сосиски не триматимуть форму.
Фарш загортає в плівку, щоб всередину не потрапило повітря. Кінці зав'язує. Охолоджує. Кидає в окріп і варить 15 хв. після закипання води. Довше не потрібно. Переварене м'ясо стане жорстким. Виймає, охолоджує, знімає плівку й обсмажує на вершковому маслі.
— Вийде смачніше, якщо покласти всередину смужку твердого сиру, — каже Смикун. — Можна додати подрібнений кріп.
2 
1
Коментарі