48 видов виски из Шотландии, Японии, Ирландии, США предлагают в столичном виски-ресторане "Сингл". Это недалеко со зданием Верховной Рады в Музейном переулке столицы. 50 мл напитка здесь стоит от 25 грн. К выбранным посетителями разновидностям шеф-повар готовит блюда.
— В нашей коллекции есть все вкусы виски, — говорит директор Елена. — Кроме официантов, выбрать напиток клиентам помогает сомелье. Шеф-повар тоже подходит к столику — посоветовать авторские блюда.
Внутри заведение оформлено "под виски" — во всех оттенках коричневого цвета. Везде стоят шкафы с алкогольными напитками. В нише центрального зала — композиция из вроде бы плавленых стеклянных бутылок. Золотистые символические квадраты в каждой комнате — эмблема виски "Гленморанжи".
— Это основное наше виски, его у нас семь позиций, есть 18-летней, 25-летней выдержка, — объясняет бармен-сомелье Александр Еременко, 33 года. — Название его происходит от ручья, возле которого почти 150 лет назад 16 мужчин решили создать виски. С тех пор над изготовлением напитка работают 16 человек — не больше и не меньше.
Александр отмечает: от того, в какой бочке дополнительно выдерживают виски, зависит разновидность и букет вкусов.
— Могут настаивать в бочке, где до этого хранили херес, портвейн, сотерн.
Обычно прочность виски составляет 40 градусов. Однако у бочкового — 58,5. Для лучшего восприятия вкуса его обычно разводят талой мягкой водой.
— Мы такого не делаем, — говорит бармен. — Хотя у нас есть специальная вода из английского Уэльса. Бутылка на 0,33 миллилитра стоит 45 гривен.
Александр берет с верхней полки витрины самую дорогую бутылку виски "Спрингбенк" 32-летней выдержка по 19 600 грн. 50 мл его обойдется в 1400.
— Оно для особых случаев, — показывает неприметный сосуд. — Его еще ни разу не заказывали. Хотя депутаты, часто заходящие к нам, чаще всего просят виски.
Меню заведения составили так, чтобы напитки и блюда гармонично дополняли друг друга.
— В соусах и маринадах использую горячительные напитки, в том числе и виски, — объясняет бренд-шеф Богдан Михайлов, 30 лет. — Суши и голубцы здесь не подают. Однако посетители могут заказать блюдо, которого нет в меню. Хотя виски самодостаточный напиток и не требует сопровождения.
Прочность бочкового виски составляет 58,5 градусов
На кухне Богдан готовит свинину фламбе с грибным соусом. Нежное филейное мясо предварительно замариновал на 5–6 час. в виски "Гленморанжи", добавив чабреца.
— Дома его можно заменить коньяком или хорошей домашней настойкой на травах.
Говорит, что недавно накопал корня карпатского женьшеня — радиолы. Вымыл, почистил и залил спиртом прочностью 45 градусов, потому что чистый — дубит.
— Цвет настойки получился, как в коньяке премиум-класса, аромат — нежной розы. Можно и в нем замочить мясо.
Отмечает, что хорошо подойдет и маринад из водки. Ее предварительно нужно перелить в темную бутылку, добавить чабреца, розмарина, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, щепотку коры дуба, и три недели настаивать в холодном месте.
Достаточно большой кусок маринованной свинины Михайлов со всех сторон поджаривает в смеси подсолнечного, оливкового и сливочного масел.
— Это называют французской смесью. Масла берут в ровных пропорциях, а сливочное масло добавляют в конце жарки. По желанию в смесь можно добавить раздавленный зубчик чеснока, веточку чабреца или розмарина, петрушку.
Поджаренное мясо Богдан ставит в духовку запекаться до готовности и начинает делать грибной соус.
— Белые грибы и лисички с ароматом леса, деревьев дополнят аромат и вкус виски, — говорит бренд-повар. Жарит порезанный кубиками лук с измельченными грибами. — Если их отварить, грибы потеряют лесной вкус.
В грибы доливает немного виски и поджигает их.
— Это, чтобы спирт исчез, а вкус и аромат остались.
Когда пламя угасает, соус солит, перчит и доливает сливки. Они должны покрывать грибы. Соус кипятит 3 мин. на среднем огне.
Для гарнира повар отдельно поджаривает на гриле порезанные кружочками баклажаны, цукини и шампиньоны. На тарелке выкладывает грилеванные овощи, порезанную кусочками свинину, которую поливает грибным соусом.
Стоит такое блюдо 117 грн.
Жареные бананы поливают коньяком и поджигают
Любимое зимнее блюдо жительницы Чернигова Алеси Юфы, 34 года, — жареные бананы фламбе.
— Коньяк, но уже без алкоголя, предает бананам аромат и вкус тропического лета, — делится женщина. — А этого же так не хватает!
Алеся чистит бананы и режет на толстые полоски. Плотно выкладывает их на разогретую сковородку и жарит несколько минут со всех сторон.
— Нужно смотреть, чтоб бананы не распались, а сохраняли форму.
В сковородке Юфа посыпает их сахаром с корицей или ванилью и поливает четырьмя-пятью ложками коньяка.
— Поджигать нужно очень осторожно, чтобы и самой не загореться, — Олеся подносит большую спичку к сковороде. Коньяк загорается и горит 3–4 мин. — Пусть алкоголь сам медленно выгорит.
Бананы фламбе жительница Чернигова перекладывает в тарелку и поливает соком со сковородки.
2 
1
Комментарии