48 видів віскі з Шотландії, Японії, Ірландії, США пропонують у столичному віскі-ресторані "Сінгл". Це неподалік будівлі Верховної Ради у Музейному провулку столиці. 50 мл напою тут коштують від 25 грн. До вибраного відвідувачами різновиду шеф-кухар готує страви.
— У нашій колекції є всі смаки віскі, — каже директорка Олена. — Крім офіціантів, вибрати напій клієнтам допомагає сомельє. Шеф-кухар теж підходить до столика — порадити авторські страви.
Заклад усередині оформлено "під віскі" — в усіх відтінках коричневого кольору. Скрізь стоять шафи з алкогольними напоями. В ніші центрального залу — композиція з наче плавлених скляних пляшок. Золотаві символічні квадрати в кожній кімнаті — емблема віскі "Гленморанжі".
— Це основне наше віскі, його у нас сім позицій, є 18-річної, 25-річної витримки, — пояснює бармен-сомельє Олександр Єрьоменко, 33 роки. — Назва його походить від струмка, біля якого майже 150 років тому 16 чоловіків вирішили створити віскі. Відтоді над виготовленням напою працює 16 людей — не більше й не менше.
Олександр зауважує, що від того, в яких бочках додатково витримують віскі, залежить різновид і букет смаків.
— Можуть настоювати у бочках, де до того зберігали херес, портвейн, сотерн.
Зазвичай віскі має міцність 40 градусів. Проте бочкове — 58,5. Для кращого сприйняття смаку його зазвичай розводять талою м"якою водою.
— Ми такого не робимо, — каже бармен. — Хоч у нас є спеціальна вода з англійського Уельсу. Пляшка 0,33 мл коштує 45 гривень.
Олександр бере з верхньої полиці вітрини найдорожчу пляшку віскі "Спрінгбенк" 32-річної витримки за 19 600 грн. 50 мл його обійдеться у 1400 грн.
— Воно для особливих випадків, — показує непримітну посудину. — Його ще жодного разу не замовляли. Хоча депутати, що часто заходять до нас, найчастіше просять віскі.
Меню закладу склали так, аби напої та страви гармонійно доповнювали одні одних.
— У соусах і маринадах використовую міцні напої, в тому числі й віскі, — пояснює бренд-шеф-кухар Богдан Михайлов, 30 років. — Суші та голубців тут не подають. Проте відвідувачі можуть замовити страву, якої нема в меню. Хоч віскі самодостатній напій і не вимагає супроводу.
Бочкове віскі має міцність 58,5 градусів
На кухні Богдан готує свинину фламбе з грибним соусом. Ніжне філейне м"ясо заздалегідь замаринував на 5–6 год. у віскі "Гленморанжі", додавши чебрецю.
— Удома його можна замінити коньяком чи гарною домашньою настоянкою на травах.
Каже, що нещодавно накопав коріння карпатського женьшеня — радіоли. Помив, почистив і залив спиртом міцністю 45 градусів, бо чистий — дубить.
— Колір настоянки вийшов, наче в коньяку преміум-класу, аромат — ніжної троянди. Можна й у ній замочити м"ясо.
Зауважує, що добре підійде і маринад з горілки. Її заздалегідь треба перелити в темну пляшку, додати чебрецю, розмарину, кілька горошин чорного і духмяного перцю, одну гвоздику, дрібку кори дуба та три тижні настоювати в холодному місці.
Чималий шматок маринованої свинини Михайлов з усіх боків підсмажує в суміші соняшникової і оливкової олій та вершкового масла.
— Це називають французькою сумішшю. Олії беруть у рівній пропорції, а вершкове масло додають наприкінці смаження. За бажанням до суміші можна добавити роздавлений зубчик часнику, гілочку чебрецю чи розмарину, петрушки.
Підсмажене м"ясо Богдан ставить у духовку запікатися до готовності і заходжується біля грибного соусу.
— Білі гриби та лисички з ароматом лісу, дерев доповнять аромат і смак віскі, — говорить бренд-кухар. Смажить порізану кубиками цибулю з подрібненими на пластинки грибами. — Якщо їх відварити, гриби втратять лісовий смак.
До грибів доливає трохи віскі та запалює їх.
— Це щоб спирт зник, а смак і аромат залишилися.
Коли полум"я гасне, соус солить, перчить і вливає вершків. Вони мають покривати гриби. Соус кип"ятить 3 хв. на середньому вогні.
Для гарніру кухар окремо підсмажує на грилі порізані кружальцями баклажани, цукіні та печериці. На тарілці викладає грильовані овочі, порізану шматочками свинину, яку поливає грибним соусом.
Коштує така страва 117 грн.
Смажені банани поливають коньяком і підпалюють
Улюблена зимова страва чернігівки Олесі Юфа, 34 роки, — смажені банани фламбе.
— Коньяк, але вже без алкоголю, надає бананам аромату і смаку тропічного літа, — ділиться жінка. — А цього ж так бракує!
Олеся чистить банани й ріже товстими смужками. Щільно викладає їх на розігріту пательню і смажить кілька хвилин з усіх боків.
— Треба дивитися, щоби банани не розлізлися, а тримали форму.
У пательні Юфа посипає їх цукром із корицею чи ваніллю і поливає чотирма-п"ятьма ложками коньяку.
— Підпалювати треба дуже обережно, аби й самій не загорітися, — Олеся підносить великого сірника до сковороди. Коньяк спалахує і горить 3–4 хв. — Хай алкоголь сам поволі вигорить.
Банани фламбе чернігівка перекладає в тарілку і поливає соком із пательні.
2 
1
Коментарі