- От итальянской кухни в восторге. Особенно люблю лазанью. Готовлю в классическом варианте - с фаршем. Листы делаю сама. Получается нежной и сытной, - говорит 31-летняя Ирина Величко из Николаева.
Для приготовления листов берет 4 яйца, 800 г муки, 80 г холодной воды, 2 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла.
- Муку обычно использую цельнозерновую - так полезнее. Просейте ее. Делаю в горке углубление. Вбиваю внутрь яйца и присыпаю солью. Туда же наливаю воду и растительное масло. Хорошо вымешиваю 5-10 минут.
Если тесто слишком крутое, добавляет еще немного воды. Не должно прилипать к рукам. Выйти должно эластичное, однородное и нежесткое. Вымешав, накрывает его пищевой пленкой и оставляет на 30-40 мин.
- Когда тесто отдохнуло, разделяю на 8-10 одинаковых частей. Каждую тонко раскатываем. Максимальная толщина не более 1,5 миллиметра. Ножом придаю листам прямоугольную форму.
Для приготовления соуса болоньезе использует 500 г фарша, 600 мл густого томатного сока, 2/3 стакана сухого красного вина, морковку, луковицу, 30-40 г оливкового масла, несколько зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу.
- Обжариваю в казане на оливковом масле овощи. Добавляю фарш. Припускаю. Вливаю вино. Когда испарилось, заливаю все томатным соком, солю и перчу. Оставляю на слабом огне вариться под крышкой на 1-1,5 часа.
Между тем готовит соус бешамель. Берет для этого 1 л молока, 100 г масла, 100 г муки, соль и перец по вкусу.
- Растапливаю в кастрюле с толстым дном масло. Небольшими порциями добавляю в него муку. Размешиваю до образования однородной массы. В эту смесь вливаю тонкой струйкой кипяченное молоко. Солю и перчу.
Постоянно помешивая, доводит до загустения. Когда по консистенции напоминает средней густоты сметану, снимает с огня.
- Еще для лазаньи понадобится сыр. Около 500 граммов. Лучше моцарелла. Если нет, можно обойтись твердым 50-процентной жирности. Сыр для лазаньи тру на крупную терку.
Сбрызгивает противень оливковым маслом. Наливает немного соуса бешамель. Распределяет, чтобы покрыл дно тонким слоем. Выкладывает сверху листы.
- Делаю так, чтобы один на один находил на несколько миллиметров. Тогда лазанью лучше резать. Сверху накладываю болоньезе и посыпаю сыром. Затем снова кладу листы теста и повторяю так до заполнения формы.
Сверху должен быть слой сыра. Ставит в прогретую до 180 ° C духовку на 30-40 мин. Запекает до появления золотистой корочки. Вытащив из духовки, дает лазанье постоять 10-15 мин.
- Горячей ее красиво не нарезать - разваливается. Подаю на стол после того, как немного схватится.
3 
1
Комментарии