Винничанка 32-летняя Людмила Подгорная живет в Англии пять лет. На Рождество готовит украинские блюда и запекает индейку по традиционному европейскому рецепту.
- Вкусная птица, начиненная яблоками, черносливом и орехами. В основе фарша - стакан риса. Варю его до полуготовности, беру по полкилограмма чернослива без косточек, грецких орехов, кислых яблок.
В начинку добавляет щепотку шафрана - он делает индейку душистой. Перед фаршировкой натирает тушку солью и черным перцем.
- Можно замариновать - смешать пол-литра сметаны с мелко нарезанными листьями розмарина, чабреца, пятью зубчиками чеснока. Добавляю соль, перец. Смазываю и отставляю на три часа. Потом начиняю.
Зашивает разрез толстой нитью. Намазывает соусом со стакана сметаны и 1 ст. ложки майонеза.
- Чтобы сок не вытекал и не горел маринад, лучше печь в фольге. Если индейка большая, больше 5 килограммов, держу в духовке почти пять часов. Первые полчаса - при 220 градусах, потом - при 180. Через 3 часа фольгу разматываю, поливаю кожу соком с противня.
Вместо индейки к рождественскому столу певица Алла Кудлай готовит перепелов. Начиняет их курагой. На базаре покупает семь перепелок.
Дома моет их, солит, перчит, добавляет готовые приправы для птицы. Накрывает тарелкой и дает постоять 30 мин., чтобы мясо впитало специи. На фарш берет на каждую перепелку два кусочка кураги и один — инжира. Закрывает зубочистками с обломанными концами. Каждую перепелку заворачивает в фольгу. Запекает 1,5 ч. при температуре 180°С. Подает теплыми.
- Мясо перепелок выходит очень вкусное, нетипичное. Значительно мягче, чем курица или кролик. Вместо кураги можно положить целую почищенную картофелину.
2 
1
Комментарии