- Купил мягкое, без жира и прожилок мясо. А как приготовил шашлыки, то укусить невозможно, - рассказывает черкасчанин 40-летний Василий Летучий. - Как резина. Шутил с друзьями, чтобы не выбрасывали, потому что можно пустит на фарш, или сделать битки. Наверное, подсунули мясо из старой свиноматки.
44-летний Николай Биляков из Киева пять лет готовил шашлыки в придорожном кафе. Рассказывает, как по внешним признакам можно определить качество и вкус мяса.
- Для приготовления мясных блюд, особенно шашлыков, одно из основных условий - нежность и сочность. На котлеты можно брать и достаточно жесткое, с прожилками или из старой свиньи.
Обращает внимание на свежесть куска, который покупает. Свежее мясо при нажатии пальцем сразу выравнивается, ямка не остается. Кроме того, если к куску приложить ладонь или салфетку, останутся сухие. Не будет следов влаги или плесени.
- Должно приятно пахнуть, запах мне напоминает топленое молоко. Нежнее всего там, где мышцы меньше всего работали - филейка над ребрами, возле позвоночника. Ошеек самый нежный и самый вкусный, потому что всегда с тонкими прослойками жира. Конечно, у ног жестче всего.
Говорит, в жару продавцы замораживают остатки мяса дома. Иногда между свежими кусками лежат размороженные. На ощупь ощутимо, что более холодные. Такое мясо может быть и свежим и качественным, но сочность потеряло.
Черкасчанин 44-летний Юрий Березовский больше десяти лет продает свинину. Рассказывает, что у свиноматки после одного-двух опоросов мясо может быть еще мягкое.
- Если ее кормили кашами, ячменем, то мясо не будет напоминать резину, которую нельзя пережевать. Жесткость определить просто. Старое мясо всегда дряблое, кусок не держит форму и всегда темного цвета. Кое-кто думает, если на ощупь мягкое, значит таким же будет и приготовленное. А на самом деле наоборот - нежное будет упругим, розовым.
1 
1
Комментарии