- Выйдет ли шашлык вкусным, зависит от маринада и качества мяса. Удачно приготовленный должен таять во рту, - говорит повар Виталий Ярославенко, 38 лет, из Броваров на Киевщине. Он специалист по приготовлению мяса.
Предпочитает классический сухой маринад: соль, перец, лук, уксус.
- Раньше как только не пробовал: и в майонезе, и в минеральной воде. От такого маринования в мясе уж слишком расщепляются волокна. Когда ешь, ощущение, будто нажарил того, что уже разложилось, - смеется. - Однако в уксусе держать следует не больше 30 минут. Кое-кто держит полдня, а потом жалуется, что шашлык жесткий.
Не стоит использовать замороженное мясо. Оно не поддается ни маринованию, ни отбиванию. Ориентируйтесь на розовый оттенок. Темно-красное - у старых животных. Пощупайте кусок - пальцы должны остаться сухими. Мясо после нажатия должно пружинить.
Режет мясо на прямоугольные куски толщиной 2-3 см.
- Это идеальный размер. Иначе или сгорят, или недожарятся.
Готовит дрова из сухих фруктовых деревьев: вишни, яблони и абрикос. Шампуры располагает над накаленным углем на расстоянии 15 см. Придвигает близко друг к другу. Когда загорается язычок пламени, хлюпает сухим вином. Пока жарит, переворачивает шампуры только пару раз, чтобы не пересушить мясо.
Чтобы узнать, готов ли шашлык, надрезает кусочек.
- Если сок прозрачный - смело подавайте. Красный - поколдуйте над ним еще немного. Когда сока нет - случилось самое худшее: мясо пересушено. Будет невкусное. Учтите ошибки и готовьте новую порцию.
4 
1
Комментарии